¿Qué es exactamente el curri? (5/6)

Despues de lo comentado por Jaimej,una base de partida podría ser:
Curcuma.
Guindillas.
Cilantro.
Comino.
Hinojo.
Pimienta blanca.
Pimienta negra.
Pimienta larga.
Cardamomo.
Anis.
Kaffir.
Nuez moscada.
Clavo.
Galanga.

Un saludo.

Como vea Pedro que has puesto "Kaffir" veras que bronca.

UUppppppps...
Pos nada,sustituimos Ka.......por,

Lima,Purut,combava o sambal jeruk.

Saludos.

Pues algun dia tiene que venir a Mexico a probar los chiles habaneros o los manzanos, con un picor de 11 sobre 10, que es taaaaaaaan intenso que se siente un picor sordo en la boca. En pequeñas cantidades es bueno, sobre todo con la Cochinita Pibil

saludos amigo...

Mi hermana me trajo chile habanero de vuelta de su viaje a México, pero, como bien dices, su picor es excesivo incluso para mí ;-P

De mi receta(recogida en UK) sobran muchas(que no sobran, sino que adornan la que nos ofreces) y falta una de las principales Gengibre(aromático y solo levemente picante).

Coincido con Godoy en que la base es el Curcuma, que junto con alguna hebra de azafrán(en las versiones ricas) aportan el bello color dorado de las gotas de grasa que deben sobrenadar en la salsa y que impregnan el arroz blanco de obligado acompañamiento.

Salu2

El tema esta muy bien centrado con todas las colaboraciones anteriores, pero...

Como de elaboraciones poco o nada habeis contado, os voy a dejar un "tesoro" recogido de las viejas cocineras indis del British Empire.

Siempre se debe sofreir el curry.

Usarlo sin el correcto rehogado/frito es como añadirle pimentón crudo a la paella, una accion entre inutil y perjudicial...

Y ahora vamos al autentico secreto, un/a gran Cocinero/a indi sabe el punto justo de fritura de cada especia, por lo que nunca, nunca, nunca, tienen el polvo y la mezcla hechos*, sino que tienen los ingredientes frescos o molidos por separado y van añadiendolos al aceite en la proporcion necesaria y en el momento justo. eso hace ademas que sobre la receta base tengamos siempre el cambio que cada especia o hierba puede dar(quien no se ha encontrado alguna vez con una corteza de limon que no huele, o lo hace demasiado, o una rama de canela que perfuma poco???) Asi que sobre una base que cada uno tiene en la cabezaa veces se añede una pizca más de esto o de aquello pues el perfume que le llega al cocinero no corresponde a lo que su memoria le dicta( y en algunos casos a su estado de ánimo) una vez fritas las especias se enfrian y majan hasta tener la base aromático-gustativa de la salsa, que ademas es muy diferente si va a ser para cordero, pescado, etc.

Como los British se quedaron sin el Empire hace decadas, supongo que parte de estas maneras se van perdiendo en la isla, yo las cotillee un verano en casa de unos medicos compañeros de mi abuelo donde(reminiscencias del pasado colonial) aun tenian servicio indi de cuando se vinieron despues de la independencia.

salu2

* Si se frie todo junto, que es lo que todos acabamos haciendo, tendremos especias crudas y otras quemadas, como los fabricantes lo saben ya lo tienen en cuenta, pero no es lo mismo.

+salu2

Querido amigo, una vez más das en el punto clave, esta es la especia basica que además da el color clasico.

Se dice que es una de estas especias milagrosas, pues la curcumina posee un chorro de buenas propiedades ademas de su util color, el polvo de este rizoma es mucho más corto de aromas que el del gengibre, su primo hermano, pongo fotos para que los veais.

Un gran abrazo

rizoma del Curcuma

rizoma del Gengibre