El punto de cocción
Re: El punto de cocción
Ver mensaje de FrancescfTienes que poner el codigo ASCI como con la ñ, que es 164, si mas no recuerdo...
Y por lo menos en ingles medio se parece al de español, en aleman es medio diferente, y no se diga en japones o chino...
Saludos amigo... (Que Dios nos perdone los acentos)
No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de FrancescfBueno el caso es que el comentario de Bernie no contradice lo que yo digo, al menos lo que yo entiendo.
El arroz ha de mantener el centro entero y el resto quedar blando pero terso, manteniendo parte del almidón que lo forma. Este es el punto de cocción del arroz pese a quien pese.
Ahora vienen las cuestiones personales:
Yo prefiero que me des arroz crudo, directamente del paquete del super, que que esté pasado. Como se pase el arroz soy incapaz de comerlo y alguna anécdota tengo que mejor no contaré en este espacio que lee tanta gente. Por otro lado tengo amigos que el arroz al punto dicen que es duro y prefieren las gachas en paella que un arroz con el centro entero. Entiendo que mi horquilla está por debajo del punto, del crudo al punto perfecto y la éstos empieza algo más arriba del punto hasta el arroz pasado (o esclatat que decimos por aquí).
La carne, lo mismo. El punto es con el centro casi crudo y el exterior tostado, rustidito. Ese es el punto de la carne. A mi chica le gusta muy cruda, si cuando muerde el filete la vaca muge, mejor que mejor. A mí me gusta un pelín pasada, que el centro esté rojo me gusta, ahora, si detecto sangre en el plato ya no soy capaz de comérmela y la mando de vuelta a cocina para que la "pasen". Pero no por ello "mi punto" es pasada, sino que me gusta más pasada del punto (aunque afortunadamente muchos restaurantes entienden el punto como yo).
La pasta es al dente, algo parecido al arroz. Que te gusta la pasta pasada, adelante, pero no es el punto de la pasta. Si te gusta cruda, pues lo mismo.
Y así con el pescado, las verduras, las aves...
El punto, en mi opinión, existe y, por suerte, la gran mayoría de los profesionales que conozco lo saben, pese a que luego hagan lo que el cliente pida o comentan fallos, como todos los seres humanos los cometemos.
Un saludo
Dani
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de Dani C.Ultimamente y sobre todo con los pescados, los restaurantes están haciendolo bien. De los que he visitado en el último mes me he encontrado todos en un punto optimo de coccion, para mi gusto. Asi que entiendo que hay un estandar básico a este respecto.
Por ejemplo, para mi, el punto de cocción de la merluza y de las pechuguitas y muslitos de codorniz de Casa Toni en el sobaquillo del encuentro, en su punto.
Ahhhh, que no comes aves, pues te perdiste un punto de coccion optimo, que lo sepasssss....
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de Dani C.
A ver si me cambio de piso y puedo comprar unos cuantos gadgets...
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de ramicoVente pa BCN que vas a probar pescado en su punto... ¡¡¡Crudo!!! pero cortado con pie de rey :-D
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de FrancescfEl punto perfecto lo da la tostadora My Rotissry, del Chef Tony....... O es que no veis la TeleTienda:)))))
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de ramico¡Si me acabo de enterar que Manuela de Madre no la alcaldesa de Santa Coloma! Hazte a la idea... A mí me va más lo impreso... el olor de la tinta, el tacto del papel couché, el saborcillo cuando te mojas el dedo para pasar la página,... :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: No se lleva mucho eso de darme la razón :-)
Ver mensaje de FrancescfDesde que lei "Il nome della rosa" no me chupo el dedo para pasar de pagina, por si las moscas:)))))