Maridajes y consejos para Atún Fresco.

Andaba yo el otro día con dos piezecitas de atún, y decidimos darle buena cuenta en una cena.
No quise enfrascarme mucho en los fogones, y decidí pasarlos por plancha, condimentarlos y servirlos acompañados de verduras braseadas.
La verdad, creo que salí del paso y salió bastante decente. Como acompañamiento, no tuve más remedio que hacerlo con un tinto joven, pues me quede sin blanco alguno en casa y no había tiempo para más.
Escribo esto para que me digáis o sugiráis ideas de maridaje, para este pescado y consejos de preparación; cómo os gusta más.
Agradezco sugerencias de antemano.
Saludos.

Una buen taco simplemente hecho a la plancha, no demasiado, con sal de escamas (tipo Maldon), pimentón rojo y aceite de oliva virgen, es algo socorrido y muy bueno.

Manzanilla, fino, amontillado, o un cava me gustan como acompañantes.

Saludos,

Jose

Hay que pillarle el punto, porque como se pase, se queda seco.

Poco hecho con champagne vintage está fantástico. Tambien Jerez,cava y riesling son buenas opciones

Secundo la preparación de José Ruiz, aunque sustituyo el pimentón por un poco de salsa de soja. En las copas, con este tipo de pescados, me encanta el Riesling alemán, tanto un trocken como incluso un Spätlese, mejor si tiene unos años…

A la plancha vuelta y vuelta. Que esté tibio, si no está demasiado hecho. Unas escamas de sal por encima. Nada de soja -para eso tenemos la sal- ni de jengibre, ni de salsas. Como mucho una patata asada o unas verduritas (pocas) a la plancha.

De beber, desde un tinto jovem a un verdejo

El otro día probé yo un tartar de atún al estilo oriental, que estaba delicioso.

Estaba preparado con aguacate, soja, jenjibre, wasabi, semillas de sésamo, lima, y no recuerdo bien si algo más... bueno, sí la diestra mano de la cocinera. Todo ello, claro está, sin que el aliño se coma al magnífico sabor del atún fresco.

Para el maridaje elegí un godello de Valdeorras y encajó bastante bien. Aunque la opción de Riesling también me seduce...

Gracias por la propuesta. Algún blanco que no sea dulce o de otro tipo de uvas?