Con qué vino cocinar el rabo de toro?

Gracias por vuestras respuestas sobre cómo acompañarlo. Tomaré un vino de Toro, puede que un Pintia. Ahora, con qué vino cocinarlo? Yo había pensado en un Borsao Tempranillo y Garnacha. Pero...

...Con el vino que se va a tomar la comida, pero si te parece un sacrilegio, puedes utilizar el que quieras, sin llegar al Don Simon, aunque yo me quedo con un buen oloroso, que a la carne le va de lujo.

Utiliza un Toro, cualquier joven roble va bien y por menos de 6. Me decantaria por TRES de Liberalia o el de fariña, ambos excelente RCP.

El oloroso tampoco iría mal, de hecho en Jerez nolo hacen con otra cosa. No hay mejor rabo de Toro que el del volapié...

Yo siempre utilizo un oloroso; lo he cocinado con algún tinto y la diferencia es abismal.
De acompañamiento, patatas bien frititas con aceite de oliva; dejas que absorban el jugo de la cocción en el mismo plato en el que sirves el rabo, y a disfrutar.

Un oporto.

Y no olvides un trocito de boletus natural en el guiso, alucinarás....

Yo optaría por un Toro; esó si antes de añadir el vino para guisar echo una copa de brandy y lo flambeo; una vez se apaga la llama añado el vino; de todas formas estoy seguro de que las opciones mencionadas darán resultado. Voy a probar un oloroso la próxima vez.

Un oloroso para mi sin duda: dos detalles 1º el rabo es una receta de raices andaluzas y 2ºen el vino en cocina dicen que no se debe escatimar nada.