El secreto de unas buenas patatas fritas

Esta es mi piedra angular en la cocina, creo que no se me da nada mal, pero algo tan "sencillo" como unas patatas fritas no me terminan de salir bien, he probado variedades de patatas, la sal (que si antes o después de freirlas), aceite de oliva virgen (el que siempre uso) e incluso girasol, la patata fría del frigorífico o del tiempo, dejandolas en agua una vez partidas durante varias horas y cambiarsela de vez en cuando para que suelten el almidón, freirlas a 160 o 180º y ya estoy desesperado, no entiendo como algo tan sencillo puede ser tan complicado.

Una ayudita por favor, que alguien me saque de este atasco, que como me salgan bien voy a estar a base de patatas fritas con huevo un año. Gracias a todos

Cumpliendo todas esas premisas que dices, ya lo unico que se me ocurre que falles en el corte. O que seas terriblemnete exigente :
En culquiercaso , seguro que uno de los muchos restauradores del foro, te dara una receta genial. Cavalinooooooooo.............Ayuda a Alvaro

Que va Javier, ha habido alguna vez que me han salido bien pero no tengo ni idea y lógicamente han sido las menos, me salen como pochonas o si les doy más caña a la freidora, se me queman a las primeras de cambio y me siguen saliendo pochonas, sí he notado que cuando el aceite está ya usado de varias veces, empiezan a salir algo más tersas y crujientes pero cuando está nuevo nada.
Se me ocurre que pueda influir la cantidad de patata en la cesta de la freidora.
Da igual el corte, ultrafinas, finas... no tengo na que hacer

Alvaro, una cosa, si el fin va a ser comértelas con huevo, te sugiero que las hagas hechas "pelota" (este es un término familiar), es decir, a lo pobre o panaderas. Evidentemente en sartén, algo me dice que las haces en freidora ya que mencionas la temperatura.

En serio, ya veras como aqui te lo arreglan. Yo, desgraciadamente, no puedo , ya que no tengo ni idea de cocinar. Yo solo sé (y poco) comer. En nada te solucionan el tema
Un abrazo

Sí, las hago en freidora ¿influye mucho?. ¿y si las quiero que crujan un poquito como las haces?.

P.D. pelota tú.

Hola,

mirando lo que has comentado, no se si has probado esto. Mi madre lo que suele hacer es, en la sarten y con aceite de oliva (si no le da un pampurrio), primero freirlas hasta que quedaban mas o menos tiernas y doradas, sacarlas y escurrirlas en un plato dejandolas enfriar un poco y las volvia a pasar muy poco tiempo en el mismo aceite caliente, para que queden crujientes. Y despues en mi casa se le echaba sal gorda.
Yo por mi lado, y aunque a los de sanidad les puede dar un chungo, me gusta hacer las patatas salteadas (que no es lo mismo) con grasa de pato. Eso esta para morirse...
Saludos

Inaki

Una vez cortadas metelas previamente en el microondas, luego a la freidora, quedarán más crujientes. Esto yo lo hago con las congeladas, por lo que prueba primero ya que no estoy muy seguro de que con las naturales funcione.