Manual Profesional del Personal de Sala de un Restaurante

Y ahora, hablando del servicio en general:

1- La presencia debe ser impecable.
2- Cortesía y educación indiscutibles. (Buenas tardes, buenas noches,... nada de éso de "hola qué tal" o "buenas"...)--cuando alguien me dice eso de :"hola qué tal" siempre contesto: pues nada, aquí trabajando un rato...--)
3- Hablar siempre de usted a los clientes (y siempre, significa SIEMPRE)
4- Ofrecer el espacio que más se adecúe a las necesidades o gustos del cliente en concreto. Salvo que hayan reservado una mesa para 6, 7 , 8 personas, y ya esté montada para la ocasión.
5- Ofrecer rápidamente algún tipo de aperitivo (cerveza, refrescos, cava o lo que sea del agrado de esa persona) mientras se lee la carta, o llegan los demás comensales , para hacer más amable la espera.
6- Si es una sóla persona la que está esperando, o va a comer sólo, ofrecer algo para lectura (periódico, revistas gastronómicas, ...)
7- Cuando el cliente es habitual, y se conocen de antemano sus gustos y preferencias, ponérselas al alcance "ipso facto".
8- Acercarse al cliente respetando su espacio vital siempre.
9- La comunicación entre el personal de sala, jamás la debe notar un comensal. Si un cliente necesita pan,(p.ej.) nunca debe llegar a pedirlo. Así que hay que OBSERVAR contínuamente para que esto no suceda.
10- Los platos deben ser servidos en tiempo y temperaturas correctos. Siempre al mismo tiempo para todos los comensales.
11- Cuando hay un error del tipo que sea (joé, somos humanos..) comunicarlo de forma inmediata al comensal , facilitar alternativas, darle solución rápida, y pedir disculpas encarecidamente (de esta manera, siempre queda subsanado el error y no se tiene tan en cuenta, salvo que fuera una salvajada, claro)
12- Conocer todos y cada uno de los ingredientes que aporta cada plato, elaboración y procedencia de las materias primas (en el caso de los vinos idem, de idem) y explicarlos aunque sea por encima --para no incordiar-- si alguien desea más información, ya la pedirá en ese momento, si la desconoce, mejor que vaya y que pregunte, no que se la invente (me ha pasado cada cosa, que os moriríais de risa)
13- Sin molestar, en algún momento de la comida/cena, acercarse a la mesa, para saber si está todo al gusto de los clientes.
14- Llevar la cuenta a la mesa cuando la piden (ni antes, ni después)
15- Acompañar a la salida a los clientes cuando se van, invitándolos a volver cuando ellos quieran.

Podría especificar quinientas mil cosas más, pero estas , desde luego creo que son básicas.
Alguien me contó hace no mucho, que en cierto restaurante con nombre, una persona se sentó, pidió la carta de vinos y después de leerla detenidamente, preguntó a una camarera: "bueno , y el Vega Sicilia éste qué tal?"... y la camarera le contestó: "es un vino muy bueno de una bodega de Sicilia que es muy buena también" A lo que esta persona (lógicamente) le dijo, "vale, siendo así, mejor no me lo traiga..." (aún me parto cada vez que me acuerdo de la anécdota, y por supuesto de la cara que me pusieron cuando me lo contaron...)