Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Ver mensaje de MarperAl bacalao hay que darle un golpe de sartén con el aceite muy caliente si lo quieres rebozado y unos minutos de horno para que no llegue la mesa gomoso.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
"Bacalao sobre titaina del Cabañal" - Restaurante El Zulo (L'Eliana, Valencia)
Otro lugar donde bordan el bacalao: El Zulo. Salva, su propietario y alma máter, siempre lo tiene presente en sus menús degustación.
Bacalao sobre titaina del Cabañal / Restaurante El Zulo (L'Eliana, Valencia)
Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Ver mensaje de GastiolaEse lo probamos juntos. Buenos recuerdos ;-)
Un abrazo y feliz año!!
Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Ver mensaje de G-M.Leído entero este pedazo de hilo. Enhorabuena!!
El viernes mismo cené unos tacos rebozados en tempura sobre una base de titaina, que si bien la cobertura quedó algo tosca, el producto utilizado era muy pero muy bueno. En El Vermut Taberna Bar. A ver si subo el comentario.
Un abrazo!
Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
Ver mensaje de Fer B.M'alegro!
Bacalao Pibil - Restaurante Gadhus (Rocafort)
Cada vez mejor este restaurante, más fino, más redondo, "más mejor", todo, incluído por supuesto el bacalao.
Hoy en Gadhus, la última creación de Alfonso Gallego & Richi Goachet:
Tremendo este Bacalao Pibil, realmente inmaginativo. Sabrosísimo, con ese punto medio peruano, medio mex, medio mediterráneo... Un bacalao como "acevichao" parecía pero en realidad era "acochinitapibilizao". Fffuá, qué toque, qué frescura.
Bacalao Pibil (Restaurante Gadhus)
Bacalao y endivias braseadas en salsa tatemada - Tavella restaurant (Beniferri)
El debutante Tavella restaurant (menudo debut, lo está petando) merece estar en este hilo de creaciones a base de bacalao, con este plato en el que Pablo Chirivella cita al bacalao, con las envivias .-ambos braseados- y con la salsa tatemada. Una muestra del know how de Pablo, con sus genes valencianos y el poso de su estancia en México.
Bacalao y endivias braseadas en salsa tatemada (Tavella restaurant)
Re: Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes
un poco off-topic y perdonad la ignorancia pero.. cuál es la razón de que el bacalao sea normalmente tan caro, sobre todo en restaurantes?