Bacalao: preparaciones, platos, en Restaurantes

El sumiller de allá tiene varios premios nacionales...

Oye Jose, una duda que siempre olvido preguntarte: la pericana... ¿se hace y sirve casera en restaurantes de la zona o es más bien una conserva para casa?

La Pericana es un plato que se prepara en la propia casa y en restaurantes. Lo que pasa es que desde hace unos años algunos elaboradores la venden envasada como una conserva más.

Como casi todo en la vida, la pericana envasada pierde frente a la que puedes degustar casera elaborada en el momento.

Como tarde, el próximo mes de noviembre serás capaz de probarla en algún restaurante local...

Buen tema,interesante y sabroso.Si tengo que elegir un pescado y teniendo en cuenta que soy mas de mar que de tierra me quedo con un buen bacalao.
Siento ser sentimental,pero todavía no he visto superado el bacalao que hace mi madre frito con el tomate hecho como mandan los cánones a golpe de paleta taca taca taca!!!,el sonido con que me he criado en casa y siempre en sarten vitrificada que no se que le da a la salsa de tomate casera.
Después de esto,me vienen a la mente y las fotos van por ese orden:
Bacalao con tomate de un humilde pero gran bar de barrio por desgracia recientemente desaparecido después de 80 años en el barrio de Vallekas,el Argiles.
Bacalao con tomate de una taberna con solera,Casa Alberto en el barrio de Huertas.
Bacalao Dorado de un pequeño bar en Figueira de Foz llamado Leitao.
Taberna Segaretxe en Chamberi. Degustacion de bacalaos (sin foto).
Atascaburras de mi amigo Miguel Angel de Casas de Benitez en Albacete.
Bacalao frito de toda una institución en Madrid,Casa Revuelta.
Soldaditos de Pavía en Casa Maria de Madrid.
Acrass de Morue en un restaurante antilles en Tours muy aconsejable.
Me gusta mucho el bacalao con tinto como por ejemplo un Vertente de Niepoort o un Mestizaje.

Muy buena pinta y buen tema. ¿Con qué lo habéis maridado y el resultado os ha gustado mucho?
Yo con un Alvarinho Vinho Verde en la trilogía de bacalao de Lisboa que comenté en mensajes anteriores.
Por cierto, me acabo de dar cuenta de que nunca había subido fotos al foro y al hacerlo no he sabido. ¿Podríais decirme cómo informarme acerca del modo de hacerlo?
Gracias.

Cuando escribes un correo te sale abajo después de enviarlo el símbolo de una cámara de fotos,pincha ahí y seleccionas las fotos que quieras.Con un Soalheiro o uno de Marcial Dorado con unos cuantos años encima también está bueno.Un saludo.

Ni con la máquina Enigma, vamos...

Prueba...

Trilogía