Los errores más comunes que cometemos en la cocina

Pero mira que te complicas la vida, los catalanes lo hacemos más fácil. Meto en el mortero un par de carquinyolis y me sale una picada de cine.

Para eso primero has de tener carquinyolis en casa :-P Y además, quien te ha dicho que yo le ponga todo eso a una picada? Yo solo te he dado alguna idea porque te he visto bastante despistado :-)))

La base de la cocina tradicional tiene su origen en la necesidad de sacar el máximo rendimiento a los alimentos, precisamente, porque se pasaba hambre. El sentido de los estofados (donde abundaba la patata sobre la carne), cocidos, potajes, arroces, calderetas... era llenar la panza con lo más barato, que eran los hidratos (legumbres, patatas, arroces etc...) y el producto que abundaba en la zona (cerdo en Extremadura, pescados en los pueblos marineros,....). Las croquetas, empanadillas, buñuelos, etc son el ejemplo más claro de cocina de aprovechamiento.

Espesar con harina hace, efectivamente, que consigas una gran cantidad de salsa para el mojeteo porque no necesitas reducir :P. Pero claro, nosotros no hemos pasado una guerra. Ahora en los estofados predomina la carne sobre las patatas y quizas no es tan necesario conseguir una gran cantidad de salsa para mojar pan.

Pues a mí me gusta tener un buen montón de salsa dónde mojar pan. Y la espeso con harina bien rustida como toda la vida, que no sé por qué razón hoy parece un pecado.

Para mi no es un pecado, simplemente me gusta más reducir porque creo que se mantienen más "puros" los sabores, además, que si me sale mucha salsa luego no hay quien me pare y hay que intentar cuidarse :P

Aunque fuera una respuesta, no iba por ti precisamente. Es que hoy en día parece que si no reduces y espesas con nata o crema, eres un Neanderthal. Suerte que Robin Food es de los míos.

Ok, y reconozco que el truqui de la maizena diluida en agua lo he usado en más de una ocasión, pero si puedo evitarlo lo evito...Y lo de espesar con nata,... mi mujer no es que sea alérgica a los lácteos pero casi asi que huyo todo lo que puedo de ella, asique cuando no es reduciendo o con harina, la patata es mi aliado :P

Bajo la marca Maizena hay un espesante que va fenomenal. No da sabor a los platos y espesa de forma muy natural. Siempre tengo una caja en casa. Lo recomiendo