La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de BriceLa base de esta receta, salvo por varios ingredientes que la transforman completamente y le dan un sabor muy especial, es básicamente en estofado.
Entiendo que en Bélgica utilicen la mantequilla, pero teniendo a mano un buen AOVE para rehogar la carne y la cebolla, creo que no puede más que mejorar el plato o por lo menos no creo que lo empeore.
Lo de añadir un poco de manteca de cerdo es un truco de la cocina tradicional catalana.
Pues si la inventaron los españoles, le podían haber puesto un nombrecito más fácil, jajaja..... Es posible ya que como te digo es muy similar a algunos platos de por aquí, en un estofado que yo suelo hacer y al que se le añade chocolate, el resultado final viene a ser muy parecido, aunque si te digo la verdad me ha gustado más la Carbonade
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de JeronimoHola Jeronimo.
Es que en Francia, excepto en el Sur del pais, se cocina con mantequilla. Por eso me sorprendio ver esa receta con aceite. Pero si son los inmigrantes espanoles que la inventaron, la receta original tendria que ser con aceite y no mantequilla. Exactamente como has hecho tu.
Un saludo.
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de BriceEn pocos días viajo a Bruselas y ya os contaré si superan mi receta, me veo montando un restaurante de comida Belga en Belgica, jajaja
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de JeronimoSin duda creo que me atreveré a hacer esta receta, que no dejando de ser como una caldereta de ternera Belgium Style, el punto de la cerveza negra, la mostaza y el azucar moreno (supongo que para contraserrestarel amargor de la propia cerveza) le tienen que dar un toque único.
Aunque yo soy poco amigo de usar la harina como espesante de salsas...prefiero espesar a base de reducir y reducir....
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de LovecftTambién le puedes añadir un poco de maizena, aunque lo más natural sería destapar la cazuela para dejar reducir.
Prueba y nos cuentas.
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de LovecftLa receta tiene una pinta fantástica. No creas que la cerveza negra le da mucho amargor pero supongo que depende de las cantidades. Yo hago un pollo a la cerveza negra con un botellín de 330 para un pollo entero y no echo azúcar. Esta ternera hay que probarla en cuanto baje un poquito la "caló". Un saludo
Si bien la penicilina cura a los hombres, el vino los hace felices (A. Fleming)
Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de JeronimoEn cuanto pase el verano a probar esta receta. Parece sencilla... yo la haré en la olla a presión al menos lo que yo llamo "el primer golpe de cocción". No tengo tiempo para los chup chup.. Un besazo
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Re: La Receta de Carbonade Flamande de Jeronimo
Ver mensaje de Anubis7Al caramelizar la cebolla le da un toque muy especial.