Menú para una comida demodé
Re: Te entiendo perfectamente
Ver mensaje de PepeiglesiasUn cocinero francés que estuvo establecido en Torrelavega, concretamente en Barreda y en el rte. Le Morvan, se llamaba Enrí Thevenet, me indicó que el secreto de su salsa meuniere estaba en batir y montar la mantequilla y añadirle unas gotas de vino blanco tranquilo. Lo preparaba delicioso. Saludos desde Comillas.
Saludos desde Cantabria.
Re: Te entiendo perfectamente
Ver mensaje de jacomurY el limón, que es el toque fundamental.
Re: Te entiendo perfectamente
Ver mensaje de PepeiglesiasTienes razón. Cuando montaba la mantequilla le añadía unas gotas de zumo de limón además del vino blanco.
Saludos desde Cantabria.
Re: Si quieres que te diga la verdad
Ver mensaje de Dani C.De eso nada, monada. Te recuerdo que soy mayor y la sopa cubierta se ponía, y no con esas yemas, no me la vayas a hacer tan gourmet, que se te va la mano.
Ah, y acuérdate de lo mío.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
El Wellington sería otro ejemplo
Ver mensaje de PepeiglesiasPero Pepe, ¿no lo meterías en las recetas clásicas? A mí meter en demodé un plato como es este solomillo...
Gourmet?
Ver mensaje de Otilio Haro¡Pero si eso es casi casquería! No puedo llevarte la contraria, yo nunca la vi, pero seguro que si lo dices la servían.
Saludos
Dani
Re: El Wellington sería otro ejemplo
Ver mensaje de Dani C.¿Tú lo has visto en algún sitio?
En Francia es un clásico, aunque no te arriendo la ganancia si lo quieres probar en un restaurante. Pon en Google " ou deguster un filet Wellington" y ya verás qué chasco. Yo creo que solo se hace en las escuelas de cocina y algún traiteur, pero mira, en http://www.traiteurdeparis.fr/ no aparece.
Re: Gourmet? Si
Ver mensaje de Dani C.Basta que lo diga un chef. ¿Y dónde se venden las crestas de gallo? Pues en las tiendas gourmet, y ya te digo que mis abuelos las tiraban a la ful.
¿Te he dicho ya que te acuerdes de lo mío?
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.