Bueno, como dice Jerónimo el jabalí es duro. Un truco es hacer como el pulpo,

Bueno, como dice Jerónimo el jabalí es duro. Un truco es hacer como el pulpo, congelarlo antes y así muchas fibras se rompen y luego no es tan duro. Hay que macerarlo antes de cocinarlo y cocinarlo mucho tiempo a fuego medio-bajo.
Te paso una receta que tiene una pinta genial, yo no la he hecho porque no tengo jabalí, pero en cuanto me haga con uno la hago fijo.

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/19/robinfood-guiso-de-jabali-con-higos-patatas-revolconas-con-bacalao/

Prueba y luego nos cuentas.
Saludos.