Estoy de acuerdo aunque con puntualizaciones. El cocidito madrileño podrá

Estoy de acuerdo aunque con puntualizaciones.

El cocidito madrileño podrá serlo también en Valencia si, estando en Valencia, eres capaz (que actualmente puede ser factible), de preparar un cocido madrileño como tal: con sus ingredientes originales como si estuvieras en Madrid. Si no es así será cocido (tu cocido) y lo que más te importará es que te guste a ti y a los tuyos.

Análogamente, en Madrid, puedes preparar un cocido con sus verduras, su carne pero, por los motivos que sean, desgrasado. Ese cocido puede estar rico, ser menos calórico pero que ya no podrás llamarlo madrileño.

En relación a la paella, andamos en lo mismo: de hecho yo nunca hablo ni he hablado de paella valenciana en mi tierra porque, como te digo, aunque pertenezcamos a la Comunidad Valenciana, esto no es precisamente Valencia y andamos como a 200 km de allí (misma distancia, pero con distinta orientación, que la la que hay de aquí a la fábrica de los Miguelitos de La Roda, vamos). Eso implica muchos cambios en la forma de cocinar dicho plato y un sabor bastante diferente de las paellas/arroces preparados aquí respecto a la paella valenciana.

El término "paella valenciana" lo conocía desde bastante jovencete por la tele y, más que nada, por los madrileños y turistas que por los propios valencianos. Tuve una amiga valenciana hace años con la que siempre que salíamos a comer arroz en Gandía o en Alicante, hablábamos de arroz, arrocito o similar. Además, como la paella valenciana pura no era muy de su agrado (pasaba de carnes), íbamos siempre a los arroces con bogavante, marisco, negro y similar que poco tienen que ver (salvo en el arroz, el azafrán y el aceite) con la típica paella valenciana de pollo, conejo, garrofó, bajoqueta, etc...

NO existe además en Alicante dicha denominación de "valenciana", por tanto tampoco cometemos sacrilegio en ese aspecto.

En algunos sitios de Alicante ponen el apellido "alicantina" y en muchos otros pasan de apellidos localistas y ponen lo que lleva en ingredientes principales (que al fin y al cabo es lo que importa muchas veces). Yo miro en la parte de paellas y arroces y miro si hay arroz con bogavante, arroz a banda, arroz de marisco, arroz con costra, arroz negro, arroz de verduras, arroz mixto, arroz de rape y almejas, etc...

El término paella, cuando se utiliza, aquí es frecuentemente más para referirte a que el arroz no se cocina en recipiente cerámico ni en cazuela, sino que se cocina en una sartén tipo paellera, es decir, metálica, redonda, fina de espesor y grande en relación al espesor que tiene. Nadie, salvo gente de fuera, va a pensar que si come una "paella" tenga que ser precisamente la "valenciana". El ejemplo es claro: la olla del cocido sirve para hacer otros platos que no sea el cocido madrileño. En una paellera puedes preparar muchos arroces secos (e incluso melosos) que no tienen por qué llamarse "paella valenciana".