En el sur se suele tapear mas que sentarse a mesa y mantel. Como tu eres de la

En el sur se suele tapear mas que sentarse a mesa y mantel.

Como tu eres de la tierruca, yo te voy a decir tres sitios, que siguen regentados pos los descendientes de cantabros(chicucos), y se tapea bien, por una parte como te digo se tapea y por otra te sirve para ver un poco la historia y ellos se muestran encantados si te identificas como de la "Montaña" dicen ellos.

En Cadiz
http://www.verema.com/restaurantes/35778-casa-manteca-cadiz

En el Puerto
http://www.verema.com/restaurantes/2583-bar-restaurante-santa-maria-el-puerto-de-santa-maria

Tambien tiene una zona para tapear.

En el Puerto tambien puedes tapear Junto a la plaza de abastos en los Vicentes, vete si puedes por la mañana y habla con Vicente hijo que esta en la barra. Y justo al lado esta la Casa de los Leones, con la imagen de la Virgen de las Caldas.

En Sevilla

http://www.verema.com/restaurantes/37000-la-flor-del-toranzo-sevilla

El nombre lo dice todo.

Jerez la conozco menos, pero Eugenio te doy fe que entiende de comer y beber y por tanto no te pierdas ninguno de sus consejos.