No sé si te referirás a estos que se hacen enteros "clavados" en una estaca metálica y dándole vueltas (también lo he visto hacer inclinados sobre las brasas), el "quid" está en tener la forma de sujetarlo a esa estaca por los extremos para que no resbale y gire cuando le vas dando vueltas. Yo lo tenía muy bien preparado en la barbacoa del campo de mi "ex" para hacerlo horizontal.
El cabrito de no mas de 4 o 5 kgs (mejor si era de unos 3 o 4). Lo salpimentaba y lo untaba entero (por dentro y por fuera) con manteca de cerdo con hierbas "al gusto" (sobre todo romero y algo de tomillo, ambos frescos) y guardaba un cacillo de esta manteca con hierbas al calor para que se derritiese e ir untándolo (a pincel o dejándole caer con cuchara) de vez en cuando por toda la superficie si se resecaba. El resto brasas abundantes (no acercarlo demasiado) y mucha paciencia (entre 2,5 y 3,5 hrs.
Fantástico acompañarlo con una salsa hecha simplemente con yogur natural y jalea de menta ("jelly mint", fácil de encontrar en los super con sección de extranjeros).
Es muy fácil aunque lento.
Salud y ´disfrútalo.
Eduardo
