Por aquí (Alcoi) en la zona del interior de Alicante y Valencia, los pimientos

Por aquí (Alcoi) en la zona del interior de Alicante y Valencia, los pimientos rellenos por excelencia son básicamente con pimientos rojos grandes vaciados y rellenados de arroz y carne, principalmente de magro y cocidos al horno (bajoques farsides) como creo que ya ha contado Ferran. También utilizamos el pimiento largo rojo seco para realizar la "pericana", especie de ensalada de pimiento rojo seco, bacalao seco desmigado o con capellans y aceite de oliva virgen extra.

Saludos,

Jose