Re: De cada 10 bot. aceite de oliva virgen extra, ocho no lo son, de cada diez jamones de bellota..
El aceite igual que el vino mejora con el tiempo, luego se estabiliza y luego comienza el declive, varia el gráfico según la variedad y calidad, pero se puede decir que a los 4 meses del prensado alcanza el momento cumbre y transcurrido un año comienza a decaer, principalmente se nota en los aromas que bajan de intensidad, y su sabor es más neutro. Transcurrido más tiempo se nota algo rancio.
Personalmente gasto el de la cosecha anterior solo para aromatizarlo, al ser más neutro toma antes los aromas a romero y tomillo, ahumado...
Están obligados (creo recordar)a poner la fecha de caducidad, aunque no es nada raro encontrar en centros comerciales aceites de poca rotación caducados.
