Fresco y seco para el jamón son unos 10-15º y alrededor de un 75% de humedad

Fresco y seco para el jamón son unos 10-15º y alrededor de un 75% de humedad... No es muy diferente al vino ;-)

Para evitar los bichos, hay unas fundas que pueden usarse tanto si está sin empezar como empezado. Sólo sé que las patentó un señor de Lérida... Nosotros las compramos en las ferias en las que participa. Son como de gasa, con unos plásticos para que el jamón esté bien ventilado.

Recuerda que hay que dejar que el jamón "respire" una vez lo "desenfundes" :-)

P.D. Si quieres te lo guardo en casa... :-D