Hola tintado. También recuerdo con mucho cariño ese plato del Shunka, al que

Hola tintado.

También recuerdo con mucho cariño ese plato del Shunka, al que le hizo un buen amigo una foto:

http://www.flickr.com/photos/polakia/4157864811/sizes/m/

También la intenté buscar por diferentes plazas y mercados, pero nadie sabía decirme su nombre, hasta que en una parada de la Boquería me dijeron, que siguiendo la lógica del ronqueo (despiece del atún) se debía de tratar de la parpatana, muy cercana a la ventresca, y cuya carne es jugosa. Lo suelo preparar al horno, con aceite de oliva y perejil y suele dar buen resultado, pero sin llegar a la maestría de la elaboración que preparaban en el Shunka.

Saludos.