Barcolobo 2012 es explosión aromática de gran complejidad y equilibrio. Es un vino original y diferente.
Foro Restaurantes > Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Normal. Pero además se da frecuentemente otro fenómeno curioso: periódicamente
Re: Con el tiempo, la novedad que lo merezca pasará a ser conocida...
Normal. Pero además se da frecuentemente otro fenómeno curioso: periódicamente se pone de moda lo antiguo. Tanto en el vestir como en gastronomía y otros muchos ámbitos. Si no, ¿para qué recuperar variedades autóctonas de uva? ¿tal vez para intentar elaborar vinos como los de antes? ;-)
Por ahí se ha mencionado a Fermí Puig. Este señor es un claro ejemplo de clasicismo gastronómico, pero incluso él intenta dar un toque moderno a sus platos en el Drolma.
No veo el inconveniente en la coexistencia pacífica de innovación y clasicismo. Cada cosa en su justa medida.