El secreto principal es la patata y, hoy en día, en las tiendas (super, hiper, etc) que no sean mercados de confianza (donde vendan casi directamente el hortelano) no las vas a encontrar. Te lo digo porque hace años que es imposible comprar unas patatas "decentes" por muy bien que las pagues. Otra cosa son las de la huerta del suegro. Garantía de éxito. Respecto del aceite yo sólo uso oliva extra virgen (soy de la provincia de Jaén y usar otra cosa lo considero un crimen) y bien abundante (siempre que las cubran) y fuerte. Por supesto en sartén (las freidoras sirven para muy poquitas cosas) y con fuego: tampoco me gustan las vitrocerámicas (¡qué le voy a hacer!). Se recomienda lavarlas una vez peladas, antes de partirlas, para que no pierdan el almidón. Yo las salo antes de echarlas. Pero como te digo, para que queden "tiesecitas" lo fundamental es la patata.
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