Paella sería el recipiente sarten donde se elaboran, basicamente, los arroces con...cosas. Paellera sería la señora cocinera. http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual Aunque la RAE, por uso, ya da las dos opciones de significado, pero ojo que hace lo mismo con albóndiga y almóndiga, que aún sigo escuchando decir que quien dice almóndiga o es paleto o es inculto. http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual Así que, volviendo a tu pregunta, hay tantas paellas como al herrero le de por variar su diametro y/o profundidad. Sin entrar el las "PATELAS" de Casa Benigna, que entonces no paramos. Patela Otra patela