Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Respuestas: 42
Fany Blue
16/05/12 (17:59)

Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

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He comprado unas rodajas de atún fresco, siempre lo preparo encebollado, ya que está buenísimo, pero me gustaría cambiar un poco. De qué otra forma puedo cocinarlo? Qué me recomendáis?

collvert
collvert
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (20:28)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Yo lo hago con bonito del norte a partir de Agosto, por si te vale
Bonito del Norte en vinagreta

Ingredientes:

- 2 cebolletas picadas finamente
- 2 carlotas medianas cortadas en rodajas finas.
- 1 ramita de tomillo.
- Unos granos de pimienta negra.
- Aceite de oliva
- 1 rodaja de bonito de 2 dedos de gruesa (mejor de la parte central)
- a) 1 vaso de vino blanco joven, del año, sin crianza.
- b) ½ vaso de vinagre de Jerez mezclado con agua.

Elaboración:

En cazuela de altura media pochar, con aceite de oliva virgen, las verduras cuando la cebolla empieza a dorarse añadir según gustos y/o receta a) el vino o b) el vinagre. Añadir el tomillo.
Colocar la rodaja de bonito y cocer pero que quede jugosa, si no queda totalmente cubierta dar la vuelta a la mitad de la cocción.
El pescado estará en su punto cuando la carne se separe de la espina central con facilidad.
Limpiar de piel y espinas y colocar los trozos el guiso y dejar reposar.
Las sobras se guardan en frigorífico y al día siguiente están de muerte.
Si lo cueces con vino, bebe vino, si lo haces con vinagre, bebe cerveza.

Y otra forma pero con atún en salazón
Es un plato de elaboración relativamente complicada, de un salazón valenciano.

Ingredientes: Para los que puedan y les llegue la ración.
- 1 pimiento rojo espléndido
- 100 gr. De piñones
- 300 gr. De tonyina de tronco (no sorra) desalada de víspera (1 agua)
- 1 Kg. De tomates sin piel ni pepitas
- SAL NO;NO

Elaboración.

Romper (no cortar) el pimiento y sofreír
Añadir los piñones y sofreír
Añadir la tonyina troceada y sofreír
Añadir tomate y paciencia, fuego lento para que no salpique, añadir un chorriton de vino tinto (lo agradece el tomate) un poco de azúcar, no sal, y dejar cocer 1 hora, pero mejor 2 a fuego lento.

Presentación

Solemos comerlo entrepan y se puede adornar para nota, con huevo duro o tortilla de patatas.

¡ Y dicen que este plato es de vigilia! ¡ Bendito sea Dios!

ramico
ramico
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (20:37)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Seguro que es fresco?? A mi se jartan de decirme que no hay, que se ultracongela nada más pescarse y se descongela para la venta.

Ahora, si es de calidad, asustalo en la plancha y pa dentro.

Si ves que no es de tanta calidad, camuflalo con lo que te dicen.

Moongoose
Moongoose
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (20:40)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Tataki, tartar o en makis, crudo o casi.

Jeronimo
Jeronimo
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (21:02)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

¿Atún rojo?
El otro día los vi saltando en la bahía de Roses y recogí las cañas, ya que la multa puede llegar a los 9.000€

Miguelbc
Miguelbc
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (21:52)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Vuelta y vuelta... una salsa picante y para adentro!!

Guyvir
Guyvir
en respuesta
a Fany Blue
16/05/12 (22:42)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

Qué tipo de atún Fany?

Si es fresco ramico ha dado en el clavo. Sea el pescado que sea, si es fresco, la receta contra más sencilla mejor. Sin enmascar el sabor del animal. Que lo que le pongamos de guarnición sepa a la guarnición, por ejemplo verduritas al dente, junto con una vinagreta o salsa para mojarlas y darles un poco de vida, y el bicho a la plancha, o marcado a la plancha y acabado bajo el gratinador.

EuSaenz
EuSaenz
en respuesta
a Fany Blue
17/05/12 (09:10)

Re: Cómo cocinar el Atún fresco, recetas

A nosotros nos gusta hacer hamburguesas picando bien a mano y macerando en salsa de soja, mezclado la carne con un huevo. Ayúdate de un molde para hacerla y a la sartén vuelta y vuelta. La ponemos con cebolla caramelizada y tomate raf (que ahora finaliza su temporada) o si no con los kumatos que también queda muy bien. Yo no le pongo nada de “verde”. El año pasado y en plena temporada del bonito, hicimos una cata de hamburguesas de los dos túnidos y nos gustaron más las de atún, con el bonito preferimos otro tipo de recetas como encebollado, en escabeche, tortilla de bonito a la sidra, con tomate o la siempre deliciosa marmita.

Ah, y con la hamburguesa de atún en las copas un champagne blanc de blancs, a ser posible de Le Mesnil. El bonito va mejor con riesling alemán, pero depende más de la receta. Y si es en tartar, lo mejor un fino o una manzanilla bien hechos.

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