Los 5 mejores quesos españoles.
Queso Hircus
Ver mensaje de lsierrarEl otro día hubo una pequeña feria medieval y de quesos en el pueblo y me agencié este, que ya lo tenía yo echado el ojo desde hacía tiempo.
Queso zamorano de leche cruda de cabra, coagulación láctica y corteza florida.
Aromas caprinos principalmente con toques lácteos, la pasta es blanda con bastante acidez y con tendencia a proteolizar en la en contacto con la corteza.
Muy bueno.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Re: Queso Hircus
Ver mensaje de KintimanCada vez veo más quesos made in Spain pero auténticos clones de algunos franceses e incluso ingleses, ¿no es verdad?. Pero vamos, que buena pinta tiene y lo probaremos a la primera ocasion que tengamos.
Saludos
Re: Queso Hircus
Ver mensaje de lsierrarMe temo que tienes toda la razón, creo que en el mundo del queso está ya casi todo inventado y ahora nos da por copiar casi siempre a los franceses y como bien dices también a los ingleses.
Veo últimamente mucho formato grande tipo cheddar, cortezas cubiertas de ceniza tipo valencay, rulos de cabra tipo Saint Maure, etc...
Todo hay que decirlo, por lo menos los hacen bien, jeje.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Queso Luna Nueva
Queso artesanal elaborado por Francisco Alía en la Quesería Elvira García (El Barraco, Avila), que dispone de su propia cabaña de cabras. Muy premiado para su corta trayectoria y mencionado ya anteriormente en verema. Lo hemos consumido tres veces desde de que lo conocimos no hace mucho y se ha convertido en uno de nuestros quesos de cabecera en casa. Queso de leche cruda de cabra y coagulación únicamente láctica. Curación de entre 3-4 semanas.
Corteza enmohecida con tendencia a ahuecarse y que envuelve una pasta blanca nívea, sin ojos y de textura blanda, casi untuosa. Aromas a yogur y tierra húmeda, con recuerdos a hongos. En boca, resulta agradable su suavidad láctica con recuerdos a la nata por su dulzor. Puro guante de seda. Delicioso y apto para todos los públicos.
Lo maridamos a las mil maravillas con un albillo: Picarana 2012.
Re: Queso Luna Nueva
Ver mensaje de lsierrarLlevo tiempo ya queriendo hincarle el diente yo a los quesos de El Barraco, a ver si lo encuentro por Mallorca y me evito tener que esperar al próximo ciclo de catas de queso.
Quesos de Buenalba y Artequeso
Quesos manchegos de la zona de Toledo elaborados con leche cruda de ovejas manchegas y cabras.
- Artequeso semicurado con unos 4 meses de curación, aromas y sabores suaves, muy apto para el público general.
- Artequeso curado con unos 8 meses de curación, aquí ya se notan aromas mas potentes, una salinidad en boca importante y una una persistencia bastante larga.
- Buenalba cabra curado, ligeros aromas caprinos, potencia y salinidad en boca, muy persistente también.
- Buenalba cabra naranja al pimentón, el pimentón está presente pero de forma sutil, aportando cierto aroma ahumado al conjunto.
- Buenalba morado al vino, como curiosidad, decir que este queso se elabora con vino de Samuel Cano (Vinos Patio) el vino se hace mas patente en la nariz, con un ligero aroma como alcohólico.
- Buenalba al romero, lo primero decir que no soporto muy bien la presencia de romero en la comida, pero aquí se combina sutilmente y aporta al queso esos ligeros aromas a campo.
Pues una opción bastante interesante dentro de una producción de quesos a nivel industrial, ya que estamos hablando de una cabaña con mas de 5000 cabezas.
Las cosas son como son y no como se presentan.(Contraetiqueta de El Pecado) jeje.
Ahumado Viejo Campoveja
Ardi Gazta Urdina
Magnífico queso azul, versión vasca del Roquefort, elaborado con leche cruda de oveja y cuajo animal por Ramón Lizeaga Azkue (Aia, Guipúzcua). Afinado durante 45-60 días. Quiero más productores artesanos como este hombre, con tantas ganas de hacer aún más rica nuestra oferta quesera y con ese afán de recuperar métodos tradicionales. Afortunadamente llevamos 2-3 años lleno de sorpresas.
Gruesa corteza que envuelve una pasta no muy cremosa pero si suficientemente untuosa y delicada, de color amarillento y rica en vetas de Penicillium Roqueforti. Potencia salvaje pero agradable, sabroso y ligeramente picantoso. Una maravilla su persistencia.
Lo maridamos con un oloroso del Maestro Sierra.
