Recetas para hacer pan en casa
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de Dani C.:-) je, je... es un poco tostoncete esa cantidad de horas al baño maría, aunque sale rico :-)
Para mi, es uno de esos ejemplos paradigmáticos de que no hace falta horno para hacer pan y que hay panes muy diversos más allá de los que conocemos aquí.
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de joseLe he metido hoy un 25% de masa madre en forma de barrote que ha estado fermentando sus 10 buenas horas y el resultado ha sido mucho mejor en cuanto a sabor. El tamaño también ha sido el adecuado.
El fallo esta vez ha sido el segundo levado. Creo que he fallado dándoles espacio para levar en el trapo y me han crecido más a lo alto que a lo ancho. Tengo que agenciarme una tela de esas de panadero cuando antes o un paño rígido cuando menos.
Pero bueno, nos vamos acercando al objetivo...
Amor y sulfitos
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de Xavi TBueno hombre, si has visto que necesitan más espacio, pues dáselo. No hace falta irse comprando linos, que tienen un precio un pelín ay ;-)
Poco a poco, los panes van mejorando. Lo malo de ser panadero casero es que no podemos practicar todo lo que quisiéramos. Lo bueno, que podemos probar todo lo que queramos sin plegarnos a horarios, clientela, rendimiento económico, harinas prefijadas... :-)
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de joseYa, ya... pero es eso, apenas le tengo el tranquillo cogido. Lo del lino lo tengo decidido hace tiempo, para baguettes i panecillos, pero el presupuesto no me ha dado todavía. Y tampoco son tan caros, no te creas.
Comentar que esta vez le he metido una proporción 40% Fuerza + 60% RincóndelSegura, creco que también habrá influído en el sabor para mejor.
Amor y sulfitos
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de Xavi TLa de RdS tiene un saborazo, pero hay que cogerlas el tranquillo. Al menos a mi, y en lo que a trigo se refiere, no me resultan nada evidentes en su comportamiento.
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de joseLa de trigo no es nada fácil de trabajar, tiene poquísima fuerza. Panificable sin duda, pero puedes ir olvidándote de las fermentaciones largas porque acabarás con una massa sin tensión ninguna, apliques los plegados que apliques. Yo ya he optado por acompañarla con al menos un 20% de harina de fuerza y así sí puede trabajarse como Dios manda.
Amor y sulfitos
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ver mensaje de Xavi TSí, es farragosilla, sí. Tengo que intentar un día de estos hacer un 100% integral con esta harina :-)
Saludos,
Jose
Re: Recetas para hacer pan en casa
Ya tengo en casa los 40 kilos de blat xeixa para sembrar este año, para hacer una prueba a pequeña escala. Veremos cómo sale esta nueva aventura.
Amor y sulfitos