Qué es el "appassimento" en vinos

¿Qué es el appassimento?

Me he dado una vuelta por el histórico del foro y poco se comenta de este tipo de elaboración.

Hoy he abierto una botella de MASI Costasera Amarone Classico 2007.

Poderoso color, poderoso en nariz, poderoso en boca. Ese toque más allá de la golosidad le aportan un agradable punto que invita a seguir bebiéndolo.

La variedad con la que está elaborado es la corvina, que yo creía que era un pescado, y elaborada con el método del appassimento, que consiste en dejar las uvas deshidratarse al aire libre sobre unas mallas de bambú durante unas semanas, lo que las confieren acidez y ganan dulzor y concentración.

Por la elaboración se podría pensar que es un tinto dulce, pero leyendo el maridaje y su temperatura de servicio... ¿Con qué lo tomaste tu?

Conejo al horno a las hierbas y patatas panaderas.

Es un vino corpulento, muy goloso, pero yo no diria dulce. Lo he puesto en la mesa sobre los 15ºC, y cuando ha ganado temperatura ha sido un espectaculo.

Lo que me ha sobrado va mañana con un queso manchego.

Y cómo harán para que no sea dulce un vino elaborado a partir de uvas pasificadas?
(eso debe significar "appassimento", pasificar, uno que está placeao y sabe idiomas... ;-)
No consigo ver los grados. Cuantos tiene? No estará encabezado como nuestros px

15% Vol. No tiene pinta de estar encabezado, como los buenos PX.

La producción del Amarone es más o menos de la siguiente forma: la uva una vez vendimiada se seca durante 100 días sobre esteras o incluso en las mismas cajas de vendimia con cuidado de extenderla bien para que se ventile y no pueda adquirir hongos como la botrytis, con el proceso completo se pierde casi la mitad del agua de la uva. La fermentación es completa y por eso el vino es seco, de lo contrario quedaría azúcar residual y el vino sería dulce y esos son los famosos Reciotos, los vinos más clásicos de la zona, al fin y al cabo el Amarone es un invento “moderno”.

Son vinos de alta graduación pero siempre bien integrada, adquirida de forma natural , de color subido y con estructura para envejecer, los mejores productores son el clásico Quintarelli y el más moderno Dal Forno, también Bussola, Tedeschi, Masi, Tommasi o Allegrini.

Hay otros vinos parecidos en Italia como los Sfurzat de la Valtellina elaborados con uva chiavanesca y los Patriglione de la Apulia, elaborados con uva negroamaro.

Pues si pierde la mitad del agua se debería doblar la graduación si la fermentación es completa y el vino es seco, no? Cómo es posible que tenga "sólo" 15º? Cogen la uva muy verde???

Bueno, una cosa es lo que se pone y otra la realidad, yo creo que estos vinos alcanzan los 16-17 grados reales. Siempre queda un poco de azúcar residual pero una cantidad pequeña que hace que el vino sea seco en percepción. Para que te hagas una idea los Amarones de Quintarelli o Dal Forno declaran 16,5 grados en etiqueta.