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Crianza de vino en acero y hormigón ¿se considera crianza en España?
Respuestas: 34
En España la crianza se refiere a envejecimiento en barricas de madera de roble y capacidad maxima de 330 litros.
Por lo general, debe tener un minimo de 6 meses en la barrica, aunque luego cada D.O. tiene sus características y especificaciones particulares.
Aquí viene bien explicado:
http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,1559872_6763367_6778152_0,00.html
No dices en que parte del territorio pues cada DO tiene su reglamentación, pero sin permanencia de 12 meses en barrica de roble y crianza total de 24 meses no sería crianza en las DOs que yo conozco. Saludos.
Yo diría que no. Pero de todas formas y aunque fuera que sí, qué le puede aportar a un vino pasar 12 meses en un depósito de acero u hormigón???
Ferran
Acá esta todo lo de el vino viña y alcoholes permitido.
Hace gracia que la ley del vino ya la firmara Rajoy como presidente del gobierno en el 2003. Saludos.
Bueno tengo entendido que es cuestión de la polimerización y estabilización de las propiedades del vino, según algunos se mantienen más frescos los aromas,y conjuntan mejor los taninos en los depósitos, y otras partes sólidas del mosto, aportando mayor extracción y color en los casos de maceración en hormigón.
Aportar lo que es aportar... nada... como diría en una frase jocosa José Mota jeje :)
Pero como comenta juanjus, a nivel químico es probable que sí se produzca una estabilización e integración de los taninos del propio vino dentro de dichos depósitos.
Es un poco como la post-crianza en botella de vidrio, ¿ qué aporta al vino ? Aportar nada (y más nos vale que no, justamente el vidrio tengo entendido que se utiliza por la neutralidad del mismo así como su estabilidad independientemente de la temperatura, en contraposición con envases plásticos o de otros tipos que podrían dejar trazas de dicho material en el vino). Sin embargo, la estancia en botella de vidrio sabemos que, unida a la microoxigenación lenta a través del corcho proporciona una evolución, pulido e integración de los taninos, el alcohol y la acidez del vino. No está igual un vino recién sacado de barrica que ese mismo vino pero con 6-12 meses de estancia en botella.