Rey Fernando de Castilla: gama Antique !!Qué faena!! (7/7)

Si señor, Alvaro.

Iba a contestar, pero después de tí contestar es tontería. El otro día probando un amontillado fundacional de una bodega se me pusieron los pelos de punta. De emoción, de complejidad y de acidez volátil exagerada. Aún metiéndome todos los día un 1/7 de Maestro Sierra y disfrutándolo, pude evitar el tener un repelús incontrolado.

Jaime, yo tengo el umbral de tolerancia bastante alto. Cuando me refería a vinos difíciles de verdad, pensaba en algunos vinos viejísmos de bota. Los que encontramos en el mercado son vinos que tienen su dificultad, pero a mi juicio más que bebibles (y más en comparación con algunos tintos modernos). Yo lo único que quería decir, para entendernos, es que un vino como Botaina (un pedazo de amontillado no VORS)no tiene nada que envidiar a no pocos vinos viejísimos de Jerez y Montilla: simplemente se trata de vinos que encuentran su plenitud en distintos momentos de equilibrio. Y si hablamos de la volátil, curiosamente, éso es más propio de olorosos viejos que de amontillados, porque los puntos de partida de ácido acético debieran ser distintos en unos y otros: el velo de flor te deja el contenido de acidez volátil muy próximo a cero. Pero ya se sabe que mucho tiempo en bota acaba concentrando todo, aunque el punto de partida sean cantidades infinitesimales.

Eso sí, si esa solera fundacional es la que me imagino, se trata de uno de los vinos más grandes que haya parido nunca la piel de toro.

Hablo del amontillado 1805.
Un gran generoso sin lugar a dudas, pero para iniciados. Y comparándolo con el oloroso es mucho más bomba.

Sí, el 1905 de Gran Barquero es un vinazo mundial. Para mí, forma parte de los cuatro o cinco amontillados que están en la cúspide. Y lo que dices de iniciados es verdad, pero tampoco son fáciles los grandes barolos y eso no les quita un ápice de su grandeza. El oloroso, otro gran vino, es más amable por un mayor tacto glicérico (lo cual es completamente lógico).

Je. Se me escapó un siglo por error de digitación.

Yo, que soy de morro muy sensible, reconozco que no llego a disfrutar plenamente de la volátil de ese amontillado ni de la salinidad del 4 Palmas.(El repelús incontrolado) Pero bueno, para menos de 300 botellas que salen si es que salen tampoco me necesitan. Si he hablado con algún bodeguero cuando de bota me ha resultado agresivo un vino.
Tenías que haber visto el otro día con Juancho Asenjo algunas caras en la cata que hicimos de Gaja. El Sperss del 99 era una bestia y las caras de más de uno eran un poema. Difícil sin duda.

Pues fíjate que el que yo considero como la cima de esa gama es el PX, creo que supone la perfección en boca dentro de los PX. Siempre discuto con el amigo Paco Rivas sobre cual nos gusta más (si Niños o el 1905) y no nos ponemos de acuerdo…

El Amontillado es enorme igualmente, como bien dices, uno de los grandes.