Mantequilla, pan tostado ¿Hay algún catador al que no le engañen?

Mirando levaduras, he visto lo fino que hilan los fabricantes de levaduras activas, inactivas, enzimas, bacterias....

Me imagino a los enólogos de la Borgoña riéndose socarronamente cuando ponemos notas de cata.
Y a todos los enólogos en general.

Ejemplo levadura

Selección Chardonnay fermentación en barrica.
Descripción Importante y precoz cesión de polisacáridos parietales favoreciendo integración de la madera y aumentando la sensación de grasa en boca.
Complejidad aromática debida a la capacidad de autolisis de la levadura.TDSTDS VariedadSaccharomyces cerevisiae cerevisiae
Producción de acidez volatilMuy baja
Producción de SO2 Media
Fermentación maloláctica Recomendado
Fase de latencia Media
Producción espuma Baja
BlancosMuy recomendada.
Rosados Podría usarse
Tintos No recomendada
Vendimia tardía No recomendada
Reactivar parada de fermentación No recomendada
Efecto sensorialAumenta el caracter varietal
Rango de temperatura15-25 °C
Velocidad de fermentación Moderada
Factor Killer Neutra% vol.15
Necesidades en nitrógenoMedia-alta
Producción SH2 60ppmBajaProducción SH2 170ppmBaja
Respuesta a la adición de O2Baja
Dosis de utilización20-40g/hLAplicación xxxx79® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay.
XXXX79® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.

Por eso los Albariños saben a verdejo de Rueda.

Por eso bebo más Rueda, porque me ahorro de dos a tres € como media.

Ya lo decía Chimo Bayo " química, química" !!!.

Son levaduras, en principio totalmente naturales.

Si ves el catálogo completo, tiene hasta una para marcar la mineralidad de los prioratos (En un estudio que hizo la fábrica con la U. Virgili).

Al final no es la pizarra, que también, sino la levadura que potencia las pizarras lo que te da pizarra en nariz.

Si ya te lo decia yo el Sabado, que hay más puro que las levaduras autoctonas para lo bueno o para lo malo y si ademas conoces su comportamiento con sus carencias o virtudes mejor que mejor.
¡¡VIVA RUDOLF!! y la "Diosa Madre"

Saludos,

Jeje, todas las bodegas tienen "su habitación de los horrores". Si nosotros supiéramos....

Pero también la verdejo huele a Sauvignon Blanc que alimenta....

A mí desde luego, me tomarán el pelo todo lo que quieran y mucho mas. Hay que admitir nuestras limitaciones, como las limitaciones de la honestidad humana :-(

Saludos
Dani