Qué comer con un château Guiraud 2004?

He comprado este Sauternes.
Ya sé que la tradición es comer un foie gras con el Sauternes. No me gusta, porque lo dulce del vino te mata las papilas y luego no puedes catar nada más.
Qué plato os parece más conveniente con este gran Sauternes? Un queso? Un salmón?

Roquefort e incluso con carnes blancas (si descartas el foie, claro)

A mi me gusta con pescados blancos (lubina, lenguado) con salsas suaves.
Con los quesos los azules
De postre una tatin de manzana
Y si lo quieres tomar solo acompañado de futos secos (avellanas, nueces) esta genial