Esta semana tal y como comenté, catamos con Juan Manuel Hidalgo en el Colmado de Terrassa(un placer hablar con el de vinos de verdad).
Su gama de vinos (es cierto que nos faltaron los dos grandes de esa Bodega Santa Ana, sólo 300 botellas de este al año y Privilegio), maridando con varios productos como foie, cecina de burra, jamón ibérico, chorizo, bacalao y quesos. Catamos el Fino especial La Panesa (para mi el mejor personalmente), que no era un fino comercial como los que conocía hasta la fecha, ya que sus matices eran infinitamente más amplios y las notas de su envejecimiento estaban más marcadas que las de los finos tradicionales. Un Palo Cortado (Marqués de Rodil) que maridó con todo prácticamente y el Oloroso Gobernador mucho más difícil y al que personalmente por lo poco que he catado de esos generosos me costó más y el PX Emilio Hidalgo, que daba las notas más claras que tenido de higos frescos tanto en nariz como en boca, excelente.
Estuvimos hablando sobre la visión que tenemos muchos de que esos vinos no acompañan su maridaje para sentarse a comer en una mesa, y que lo teniamos más como vinos de apertivo o de Ferias, cosa que nos revatió (con buenos argumentos) Juan Manuel y que con ese maridaje indicado nos demostró en parte.
Gracias a Juanjo y Laura del Colmado por esta invitación y a Juan Manuel a quien devolveremos la visita a sus Bodegas de Jérez en cuento nos podamos escapar.
Saludos.
Paco
PD. Por cierto, me gustó el comentario que nos hizo Juan Manuel sobre Verema, ya que le tiene un tremendo respecto a las valoraciones que damos los foreros en muchos temas enológicos.

Como te cuidas bandido ,tu no vas a cualquier cata , siempre probando lo mejorcito y bien acompañado.
un salu2

-Enorabuena Vinoso por la cata ya que es una grandisima bodega,aunque faltaron los pesos pesados creo que tiene una gama colosal tanto de calidad como rcp.
La Panesa es para tirar cohete sin duda y lo recomiendo a todo el mundo que lo pruebe!,del palo cortado y del px poco que decir que no hayas dicho tu,inmejorables registros sin mas.
Muchas gracias por acercarnos un trozito de esa Jerez inolvidable,un saludo!

Juan Manuel es un crack, no solo por lo que sabe sino por como lo transmite. Te recomiendo que vayas a verle a la bodega y cates sus vinos directamente de las botas. Si te gusto la Panesa, imaginate las sensaciones que te pueden dar los vinos nada mas salir del venenciador, y tomados rodeados de botas, en la medio oscuridad de la bodega...
Como decia Antoliano en otro hilo, la psicologia es practicamente el 60% de las catas, y si encima tienes al lado a un monstruo como Juan Manuel, veras que te quedas impresionado de la visita.
Además en la bodega es interesantisimo apreciar al ir probando vinos cada vez mas viejos, como van cambiando, adquiriendo complejidad, mejorando año a año. Muchas veces perece increible que puedan ser el mismo vino, solo con mas crianza.

Un saludo desde Salamanca a Juan Manuel si lee esto, que seguramente lo hara...

¿De verdad es un tema debatible a estas alturas esto del "maridaje" de los vinos de Jerez, El Puerto y Sanlúcar para comer? Resulta que miles de personas llevan haciéndolo los últimos 150 años al menos...Y con un fino mundial como La Panesa lo que cuesta pensar es con qué no puede.

Llevo tres días en Sanlúcar, comiendo con manzanillas, finos, amontillados. Acedías, salmonetes, choco, pimientos, garbanzos con choco, atún encebollao, huevos con tagarninas, arroz con pato...

A mi hasta con whisky me han maridado....y salio de cine con una hijada de atun!

Sí, pero estarás conmigo que en la práctica pocas mesas en Cataluña, por ejemplo, esten comiendo con un fino o un palo cortado entre otros. Será cuestión de empezar dando ejemplo....

no los valoramos en su justa medida ni tampoco estamos mentalizados del tesoro tan grande que tenemos...