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Congelacion del vino
Respuestas: 3
Hola a todos,
¿Alguien sabe a qué temperatura se congela el vino? ¿Y qué pasa si se congela? ¿Perdería aromas? ¿cambiaría en algo? y si no es así, ¿por qué no se usa esta técnica para conservarlo? (por ejemplo en casa, en un arcón frigorífico, para que no acabe deteriorándose)
Estimado Cesar pocas cosas hay peores para el vino que los cambios bruscos de temperatura... idea poco aconsejable pues...
Por lo visto demasiado frío al conservar el vino produce muchos depósoitos tartáricos (sedimentos en forma de pequeños cristales), que no son deseables en el vino.
Creo recordar que la temperatura ideal para conservar el vino son entre 10 y 15ºC...
El vino se congela aproximadamente a partir de la siguiente fórmula: (-n+1) / 2 donde n es el grado alcohólico. Así un vino de 12 grados por ejemplo se congelaría aproximadamente a unos -6,5ºC.
Una vez congelado el vino, el agua y el alcohol básicamente cuesta mucho que se vuelvan a fundir junto a todos los otros elementos del vino por un problema básicamente de densidades y el vino queda pues desestructurado. Si alguna vez realizas esta experiencia verás como te queda el vino como aguado.
Espero que no lo realices, por el bien de los vinos que conserves.
Un saludo.