Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Hola Axel, muchísimas gracias por contestar nuestras preguntas...
Para las personas que se están iniciando en el mundo del vino (entre ellas me incluyo), ¿qué consejos o recomendaciones les darías?
Por otra parte, el vino y los jóvenes es una combinación que no termina de cuajar (no en mi caso pero si en el de la mayoría de mis amistades). ¿Qué opinas al respecto? ¿Crees que existe alguna forma de captar al sector de entre los 20 y los 30?
Un saludo!
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de VeremaHola Axel, gracias por atender nuestras preguntas.
¿Qué te parece la situación actual de los vinos de Jerez en el mundo la hostelería? ¿Crees que los clientes aprecian cada vez más los finos, palos cortados, etc.?
Gracias y un saludo.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Hola Axel,
¿Cómo ha sido la experiencia de pasar por restaurantes como El Poblet o Gadhus?
Un saludo y gracias por contestar nuestras preguntas!
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Hola, Axel
Muchas gracias por contestar nuestras preguntas y compartir con nosotros tu punto de vista y tus experiencias.
Mi preguta está más enfocada a tu día a día. Me gustaría saber cómo elaboráis la carta de vinos, en este caso en Plaerdemavida.
¿Encontráis consenso a la hora de crear la carta de vinos? ¿Qué criterio es el que utilizáis a la hora de introducir una nueva referencia en vuestra carta de vinos? ¿Hay algún requisito impresicible que necesitéis en un vino para que forme parte de vuestra carta?
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Buenos días,
Crees que el % que se carga a los vinos en muchos restaurantes está demasiado hinchado y frena que la gente consuma,disfrute y avance? O los ves justificados? Cual crees que sería el recargo "justo" en un restaurante que lo trate medianamente bien?
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Hola Axel, estudiaste sumillería y al poco tiempo te coronaste como "nariz de plata", ahora estás en el Plaerdemavida ¿qué proyeccciones de futuro tienes? ¿te ves el día de mañana enseñando a otros todo lo que has aprendidido?
Gracias de antemano!
Un saludo.
Axel Pitarch ha contestado a los foreros de Verema: ¡No os perdáis sus respuestas!
Hola a todos/as.
Solo quiero dejar constancia de que estoy siguiendo estos días la evolución de este hilo con gran interés y debo decir que me he llevado una grata sorpresa al ver el seguimiento que estoy teniendo por parte de la familia de Verema. Agradezco de corazón todas y cada una de vuestras participaciones y solo espero que mis respuestas os resulten útiles y a la altura de vuestras expectativas. Veo que hay preguntas de todo tipo y se han tocado algunos temas interesantes y en los que me agrada participar. No es que yo tenga un gran tirón mediático, pero sí quisiera aprovechar esta entrevista on-line para que con vuestra ayuda y en la medida de nuestras posibilidades, podamos todos juntos aportar nuestro granito de arena a la difusión de la cultura del vino. Me encanta hablar de vino y es un placer para uno poder verter sus opiniones, especialmente cuando se las piden expresamente.
Nos vemos on-line el día y la hora acordados.
Besos y abrazos para todos y no se venguen tantos olvidados.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
En un par de minutos empezará a contestar a todas las preguntas que habéis dejado en este hilo para él.
Axel, muchísimas gracias por dedicarnos un rato de tu valioso tiempo.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de José GabaldónHola, José.
Generalizar siempre es injusto y hay distintos niveles muy diferenciados en este aspecto. La alta hostelería sin duda trata el vino de manera exquisita y a este nivel así lo debemos exigir, pero fuera de ahí la cosa cambia. Está claro que a los bares de barrio no les podemos pedir lo mismo, pero suelen dar muy mal trato al vino. Todo se suele reducir a unos pocos vinos tintos de primer precio que en síntesis son todos el mismo. En el nivel medio encontramos de todo y pese a que ya va habiendo algunos locales, donde me incluyo, que damos al vino el trato que se merece, somos muy pocos y la media sigue sin salir. ¿por qué? Porque al vino no se le da la misma importancia que a otros factores como, sobre todo, la cocina. Esto se puede apreciar mejor en locales “gastro” y otros restaurantes con grandes profesionales en la dirección de la sala y en la cocina, que cuentan con tecnología punta, pero donde no abundan los sumilleres con poderes para hacer y deshacer. Tienen buenos vinos porque tienen poder adquisitivo, pero la oferta es comercial y no hay asesoramiento. ¿Cuántos cocineros formados hay por cada sumiller formado? Ahí es donde tenemos que trabajar.
Gracias por tu pregunta, José.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de AvaeliHola, Avaeli, agradezco tus palabras.
Esos inicios por los que me preguntas los recuerdo con mucho cariño. Años antes tuve un compañero y amigo que recibió formación como sumiller y ahí me picó el gusanillo del vino. Después me alejé unos años de la hostelería y ese gusanillo permaneció latente, aletargado. Al llegar a Plaerdemavida y rodearme de sumilleres aquello brotó solo y en cuanto pude me inscribí en el curso de sumiller, pero eso, por sí mismo, no significa mucho. Lo que me hizo llegar a la gran final de La Nariz de Oro es que yo iba a clase con mucho interés. Hay quien piensa que puedo tener una cualidad innata porque dos años después de terminar el curso ya era Nariz de Plata. No sé si tengo tal cualidad, lo cierto es que me encantaba escuchar a los profesores y apenas estudié, los conocimientos me entraban solos porque me resultaba muy lúdico, un aprendizaje muy significativo. Y a partir de ahí, cuando ya hay una base, uno puede ser autodidacta.
Un saludo.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de Dani C.Hola, Dani.
Como ya he explicado, llegué primero a la hostelería y desde ahí y años más tarde, me introduje en el mundo del vino. El vino me dio la posibilidad de progresar en mi profesión. En mis inicios como camarero me resultaba atractivo aprender poco a poco el oficio pero llegado un nivel dejé de aprender y necesitaba ocupar mi mente en otra cosa. Tenía la inquietud por el vino y tuve la posibilidad de estudiar sumillería y a partir de ahí podía desempeñar otras funciones en el restaurante, hacer mis cábalas y mis gestiones y también es gratificante ser un trabajador que se encarga de una parcela y es capaz de dar beneficios a la empresa.
¡Un saludo, crack!
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de Mara Funes¡Hola guapa! Gracias a vosotros por acordaros de mí.
Pues la verdad es que tengo mucho que aprender en ese aspecto. He sentido el poder del delantal de La Nariz de Oro y he notado que si lo llevo puesto la gente se muestra más confiada y pide más consejo. La corbata también ayuda, pero aún así yo creo que son mayoría los traen una idea preconcebida y no se dejan aconsejar. Por eso digo que tengo que mejorar. Mejorar en el análisis y la negociación con el cliente para que acceda a dejarse llevar y rebajar esa estadística, porque estoy plenamente convencido de que el cliente que se deja aconsejar obtiene una mejor experiencia. Nadie conoce la bodega como el sumiller que la está defendiendo día a día y en Plaerdemavida tengo la libertad de decirle al cliente que si no está satisfecho le retiro la botella y de momento nadie la ha devuelto.
Muchas gracias por tu pregunta, Mara. ¡Besitos!
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de JaviValencia¡Hola, Javi!
Mi fuente para descubrir vinos es catarlos. Si uno no cata el vino, no lo conoce. Cualquier oportunidad es buena. Las catas organizadas, en las que uno se sienta, se toma su tiempo y puede tomar apuntes, suelen ser muy productivas en este sentido y en las ferias también se pueden sacar algunas conclusiones. Lo importante es conocer el vino organolépticamente. No me fío de etiquetas bonitas, fotos en redes sociales o notas de cata. Sí que me fío del criterio de algunos sumilleres que tengo en buena consideración, pero sigo su criterio para catar el vino, si no, no puedo decir que lo conozco.
En Plaerdemavida la carta de vinos está firmada al alimón por Mari y por mí. Cuando me hice cargo de ella la heredé ya confeccionada. A partir de ahí la he ido modificando con total libertad. Siempre pido permiso y Mari siempre me lo da. A veces ella también cambia alguna cosa o me da alguna directriz y yo tengo libertad para ajustarme como yo considere a lo que me pide.
En cuanto a tu tercera pregunta, pues depende. Normalmente cato a botella descubierta porque es así como suele servirse en catas y ferias y creo que es mejor catar y ver la botella a la vez para reforzar la asociación. En caso de valorar o puntuar una serie de vinos, prefiero que se haga a ciegas por ser un método más honesto y por no sugestionarme.
¡Un saludo y gracias!
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de pepecanoHola, Pepe.
La fase olfativa es seguramente la que más información nos da y quizá por eso gusta a mucha gente, sobre todo si el vino huele bien, pero a veces en boca te llevas una grata sorpresa. En realidad no tengo preferencias, catar un vino tiene tres fases y hay que cumplir las tres. En otro ámbito, uno puede recrearse en la fase que el vino le produzca más placer, pero eso es más beberse un vino por gusto que catarlo.
Un saludo.
Re: Entrevista online a Axel Pitarch: Ya podéis dejar vuestras preguntas
Ver mensaje de rafa_gHola, Rafa.
Muy interesante tu pregunta. Yo creo que hay un gran desconocimiento por parte del consumidor medio sobre la relación calidad-precio de los vinos de gama alta, algo que es muy normal y no podemos esperar otra cosa. Hay que olvidarse de la ecuación facilona, “si disfruto mucho con un vino de treinta euros, con uno de trescientos voy a disfrutar diez veces más”. Error. A medida que va incrementando el precio sí que va habiendo en el vino una mayor complejidad o más matices considerados nobles y sí que hay diferencias entre vinos de treinta, cien o trescientos euros. Por otro lado, sí que es cierto que a partir de un punto entran en juego otros factores, la expresión del terroir, la tipicidad, las características diferenciadoras de un pago, la escasez de producción o la reputación y la historia de una bodega. Todo ello influye en la ley de la oferta y la demanda sin que el vino tenga que considerarse forzosamente mejor, sino más excepcional o exclusivo. Vinos que valen lo que cuestan y vinos que no lo valen los hay de todos los precios, pero la expectativa de uno puede quedar colmada por un vino caro o no, no solo en función del vino, sino también de la propia expectativa que a veces no se ajusta a la realidad, una realidad que uno no conoce por no haber probado nunca un vino de un precio que le resulta prohibitivo. Pagar cincuenta euros es ya un gran esfuerzo para un consumidor medio y seguramente el vino le vaya a encantar, pero hay que tener en cuenta que el consumidor suele empezar por vinos sencillos (y baratos) y va evolucionando a cosas más complejas, y que no todo el mundo evoluciona, por lo que hay que ver en qué zona se mueven nuestros gustos y qué expectativas tenemos del vino que vamos a comprar.
Gracias por tu pregunta.