Rangos de calidad en un vino, Mito o Realidad

Hace tiempo un bodeguero me hablaba de las diferentes calidades de sus diferentes vinos, argumentándome que hay parámetros químicamente medibles para determinar las calidades, algo que a nivel de laboratorio puede estar bien y podemos obtener las diferentes disecciones químicas del vino.

En ese caso a nivel organoléptico, no compartí la opinión del bodeguero de sus propios vinos, considero que a partir de que un vino esta libre de defectos, de cara al consumidor las calidades físico-químicas, se pueden confundir con las preferencias del consumidor, que finalmente es el que compra incluso también prescribe.

De hecho pienso que a nivel objetivo en panel de cata, medir los parámetros de calidad de un vino, insisto a partir de que nos encontramos ante un producto libre de defectos, va depender del contexto donde deseemos situarlo y lo que estemos buscando en concreto, pongo un ejemplo, hace un tiempo catando un txakoli personalmente lo considere de gran calidad ya que lo identificaba organolepticamente de acuerdo a la tradición de elaboración del txakoli y sus caracteristicas organolépticas esperables, no obstante algunos comensales en mesa, no estaban de acuerdo considerándolo de peor calidad ya que distaba de otro tipo de txakoli al que estaban mas habituados…ambos en cualquier caso libre de defectos…

Lanzo desde aquí esta reflexión por si alguien quiere debatirla…

Jorge López

Sumiller_Presidente Club del Vino Castro Urdiales
www.clubdelvinocastrourdiales.org
www.facebook.com/clubdelvinocastrourdiales

Hola Jorge. Como diría mi abuela, para gustos colores. Evidentemente todo lo que tenga que ver con una descripción derivada de del uso de nuestros sentidos es subjetiva. Depende de nuestros prejuicios, como nos hayamos levantado ese día, como esté la prima de riesgo esa mañana, etc. Si bien es cierto también que un análisis cualitativo o descriptivo es más subjetivo que un parámetro cuantitativo.

Yo creo que no existen calidades fisco-quimicas. Hay cantidades, características...pero calidades, creo que no.
Otra cosa es que a determinadas características (cantidades, tipos...) se le asigne un standar determinado de calidad y sobre ese patrón se comparen el resto y se diga que tiene más o menos (mejor o peor) calidad respecto a ese patrón.
Pero cada uno puede tener ese standard de patrón de calidad en un punto diferente y por eso a ti te puede parecer mejor calidad y a otro peor calidad porque se ajuste menos a su patrón (preferencia), como te pasó con el txacolí. Seguro que si siempre hubieran bebido del que comentas, su patrón de calidad sería otro y por tanto más de su gusto.
Además con el tiempo, se evoluciona y se modifican los gustos y tu punto de referencia de calidad de lo que te gusta, cambia.

Nada que objetar. Un vino bien hecho es un vino bien hecho. Que te guste más o menos es totalmente subjetivo. En mi caso, prefiero Montilla a Jerez porque mi familia es montillana. No puedo dejar de reconocer la calidad de los vinos jerezanos, pero prefiero los "míos" ;-)