Más o menos eso que dices como siempre es una defición que se ajusta a

Más o menos eso que dices
como siempre es una defición que se ajusta a parámetros organolépticos subjetivos, (Lo que te comentaba por teléfono ayer), pero también a unos parámetros analíticos.

Generalmente un vino cuyos tres parámetros esenciales acidez - taninos -alcohol estén equilibrados (Analíticamente), darán una sensación en boca de algo solido, conjuntado, armónico y ergo estructurado.

Una estructura es aquello que tiene una base y un cuerpo, y que ambos están solidamente engarzados. Diríamos que en el vino, debemos tener la sensación de que no hay un "punto débil" en alguna parte, o un punto enfermo, ya sea acidez, tanino, alcohol.