Pues lo que hay que hacer con el Cava es conocerlo, indagar en él, probar cosas y con eso construirte tu propia opinión, como con el resto de los vinos. Para mí lo mejor del Cava es que encuentras vinos de verdadero interés en la franja de entre 10 y 20 euros, que creo que es donde el Cava tiene su razón de ser. A mí me gustan los que tienen un cierto tiempo de crianza, etiquetados como Reserva o Gran Reserva y con el menor dosage posible, en calidades Brut Nature. Y al igual que el champagne lo considero un vino para comer con él, aunque alguna vez lo he tomado de aperitivo. A mí me gusta tomar los espumosos en copas amplias, incluso Borgoña, las flautas para el concierto. La burbuja donde debe notarse es en boca.
Algunos que me gustan:
Colet Assemblage
Gramona Imperial – III Lustros – Celler Batlle
Gran Caus Parisad
Llopart Leopardi
Mont Ferrant Agustí Villaret
Manuel Raventós Gran Reserva Personal
Recaredo Brut de Brut
Sabaté i Coca Reserva familiar
