Buenas a todos Disculpen mi ignorancia en el tema pero estoy dispuesto a

Buenas a todos
Disculpen mi ignorancia en el tema pero estoy dispuesto a aprender.
Mi duda nace cuando escucho a un garzon de un restaurant diciendo que un vino al destaparse muy rapido "se pica", averiguando llegue a la comclusion que es un vino avinagrado, pero no creo que el vino se heche a perden tan rapido. De ahi la pregunta ¿que ocurre si destapo muy rapido la botella de vino?
les agradeceria mucho que me contesten