Francamente, el problema es que al viticultor se le paga por kilos de uva y por

Francamente, el problema es que al viticultor se le paga por kilos de uva y por tanto resulta complicado convencerle de que haga limpias' intensivos. Además, cuando el envero, la limpia debe ser mas 'dura' porque se ve el racimo y este est bonito y bien formado y claro cortarlo debe dar un dólor de corazón. Si yo fuera el enólogo le propondría al labrador un precio por campo (estimando la producción sin limpias) y luego le diría como quiero la limpia, puesto que entonces ya no le afectaría al precio cobrado. En cualquier caso es un tema realmente apasionante.