Primero de todo preguntarte de que año se trata. Para saberlo debes mirar la contraetiqueta y fijarte en el número de lote xx/xx. Las dos últimas cifras te indicarán de que añada se trata.
Jérome Prévost es un elaborador en Gueux que trabaja únicamente con la Pinot Meunier siguiendo los parámetros biodinámicos considerándose él mismo discípulo de Jacques Selosse. Desconozco si trabaja algo de Chardonnay excepcionalmente para alguna de sus otras cuves, pero si no me equivoco sus vinos son 100% P.M. Aunque tiene previsto un augmento escalonado de la producción hasta llegar a la cifra estimada de unas 11.000 botellas, creo que su producción anda sobre las 3.000-4.000 botellas anuales aproximadamente.
J. Prévost, en su pequeña bodega-garage se centra en el trabajo en viña, esta es su obsesión. Localizarla no es fácil puesto que no existe indiación alguna para dificultar las visitas de curiosos y demás...
Su modo de vinificación es peculiar y como él mismo acepta aún está en fase de experimetar, aprender... Es por esto mismo que resulta difícil especificar el modo de vinificación específico de la añada en cuestión. Otra curiosidad es que no hace la crianza en botella en los típicos pupitres o máquinas, esta se hace en botellero normal y corriente, es decir en horizontal, y cuando determina el momento oportuno degüella y ya está...
No utiliza dosage y la crianza es en barrica borgoñesa, vinifación (al estilo borgoñón) que él defiende también para Champagne. Para que te hagas una idea de que se trata de un bodeguero atípico... Ha usado barrica nueva en su primera cosecha que en las siguientes (lógicamente) ya no lo ha sido... Y que para la cosecha 2004 (si no recuerdo mal) vuelve a ser nueva, por una simple cuestión de necesidad de renovación de las barricas... Por lo que como decía resulta difícil de concretar en un modo de vinificación igual para todas las añadas. Puesto que cada cual ha tenido crianzas en barrica y botella distintas. Por ejemplo como curiosidad recuerdo que los años 2002, 2003 (vuelvo a hablar de memoria, por lo que igual no son datos exactos) los degolló en el mismo momento...
En definitiva un interesante productor, al que sin duda debe seguírsele la pista en los años venideros... No es fácil encontrar vinos 100% P.M. Y menos, expresivos y completos como lo son los de este productor.
Saludos.
