¿Sulfatar la viña con vinagre?

Hace un tiempo, hablando con el dueño de una bodega, le preguntaba cómo conseguía sacar un vino joven con tan poco grado (menos de 12'5%), tan poco ácido y con tanto cuerpo (para ser joven, claro). Y él me decía: uva sana y sulfitar sólo para embotellar. Decía que mantenía a raya a las bacterias acéticas a base de acidificar con tartárico y, lo que más me sorprendió, sulfatando la viña con vinagre.

¿Tiene esto sentido? Es decir, si todo bicho viviente muere cuando se ve rodeado de los productos de su metabolismo (de sus "excrementos", como por ejemplo, las levaduras cuando sube el nivel de alcohol), es razonable pensar que las bacterias acéticas que pueda haber en el viñedo se vean afectadas por los niveles de ácido acético. ¿O no? ¿O es completamente contraproducente?

Saludos

Hola.
A mí me suena raro, raro....
Si a un vino le añades vinagre, se volverá más vinagre.....
si le añades vinagre a la viña, pues igual llueve y se lava la uva antes de vendimiar :-)

Bueno, usarse se usa en agricultura ecológica como bactericida y fungicida (yo a veces incluso lo uso para aumentar el ph de las soluciones). Imaginemos que dejamos un plazo de seguridad o que previamente a la vendimia hacemos un "lavado" con jabón potásico eliminando el vinagre. Lo que me plantea la duda es si el vinagre también mata bacterias acéticas o, al menos, dado que se desenvuelven en un ambiente con mucho acético, hace que disminuya su metabolismo (lo cual hace que luego en bodega trabajen "más lentas")