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Ésteres de plátano en vinos tintos

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Respuestas: 41
Alternativa
Alternativa
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a Sanvicente
09/04/11 (13:17)

Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

Ni idea. Los maderación carbónica los visito poco. No son santos de mi devoción precisamente...

Dani C.
Dani C.
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a jose
09/04/11 (13:40)

Tirando de arqueología...

Aquí te dejo este otro hilo al respecto de Beaujolais:

http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/123110-cuando-vino-sabe-platano

jose
jose
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a Dani C.
09/04/11 (19:44)

Re: Tirando de arqueología...

Gracias Dani (un par de años después ;-) )

Saludos,

Jose

Cente Medina
Cente Medina
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a Olaf
10/04/11 (03:18)

Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

No se si sean factores organolepticos deseables en un vino, alguno de ellos los he encontrado en algunas partidas de licores que elaboro a parir de frutas tropicales.

Estos aromas han sido presagio de variaciones fisicoquimicas no deseables.
Fueron cambios provocados por microorganismos, que catalizaron cambios no deseados.

No pude nunca probar su origen pues no contaba con un laboratorio microbilologico cerca.

El aroma dulzón suave, fue presagio de un vino hilado o vino mudo en una partida pequeña de 1000 litros, elaborado en una temporada de verano muy fuerte.
Estos son algunos de ellos:
Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave
butanoato de metilo: olor a Piña
salicilato de metilo olor a menta
octanoato de heptilo: olor a frambuesa
etanoato de isopentilo: olor a plátano
pentanoato de pentilo: olor a manzana
butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
etanoato de octilo: olor a naranja.
Alucino.

Sanvicente
Sanvicente
en respuesta
a Cente Medina
10/04/11 (21:43)

Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

¿pero creeis que se deben a levaduras o esencias, o por el contrario son naturales en los MC?

Cente Medina
Cente Medina
en respuesta
a Sanvicente
11/04/11 (04:11)

Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

Glicerina, alcohol........esterificacion... buscare en mis memorias.

Sky-Walker
12/04/11 (01:41)

Re: Ésteres de plátano en vinos tintos

Los recuerdos de plátano algunos libros enologicos los asocian a la variedad tinta Petit Verdot.

ToloS
12/04/11 (14:51)

Butirato de etilo

Por lo que yo conozco, el butirato de etilo es un producto de fermentaciones indeseables bacterianas y da aromas a platano muy maduro. Es poco correcto que un tinto presente estos defectos. Un saludo y seguire el hilo para aprender más.
Besos

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