Clarificación con clara de huevo.

Todos sabemos que actualmente la clarificación de los vinos se realiza con productos químicos como la bentonita o con clara pasteurizada, y que la clarificación con clara de huevo como se hacía antiguamente, con huevo de gallina, ya apenas se usa. Pero mi pregunta es ¿cuantos huevos se necesitan para por ejemplo clarificar 1000 litros de vino? ¿hay que echar las claras directamente o hay que batirlas? ¿hay que añadir algo a las claras (sal, agua o lo que sea?. Es porque yo hago vino artesanal de una viña que poseo, nunca lo he clarificado, siempre me ha quedado limpio por sedimentación de posos por gravedad, pero me gustaría hacer la prueba de clarificar. Gracias.

Hay quien dice que 2-3 claras de huevo por cada 100 litros. O sea, en tu caso unas 20 claras. Prueba a ver... aunque te aconsejaría que lo hicieras con una muestra antes, y ves los resultados. Ojo que la clarificación siempre arrastra color, tenlo en cuenta. Tendrás que dejarlo reposar, además, un mes o así para que sedimente bien.

Lo mejor en estos casos es jugar a prueba-error y dar con una combinación de claras/tiempo ideal para el vino que haces.

ya nos contarás.

Gracias por la información. La verdad es que intentaré hacer una prueba con parte del vino, con 100 o 200 litros y compararlo con el método que seguía haciendo porque como me has dicho que arrastra color y ya de por sí las garnachas viejas que tengo no me dan mucha coloración me da un poco de miedo. Yo creo que para diciembre - enero ya tendré los resultados y os cuento. Gracias por todo.

Buenas

La gente de muga siguen diciendo que lo hacen con clara de huevo .... segun dicen baten la clara con un poquito de sal para que no se monte ...

Gracias por la información. Sí había oído lo de Muga, aunque la verdad con el volumen de vino que hacen es una pasada la de huevos que tienen que usar, creo que las yemas se las dan a un convento de monjas de la zona que las usan para hacer dulces. Gracias por el consejo de batirlas un poco con la sal.
Saludos.

Efectivamente, asi lo hacian hasta hace unos años sanidad les prohibe ceder las yemas y las tienen que tirar :-//

Pues que pena, pero si así lo dice la ley, seguro que las monjas hacían unos dulces para chuparse los dedos.

Muy cierto, la clarificación no es selectiva pues elimina tanto los compuestos indeseables como los deseables - por ejemplo los polifenoles de los vinos tintos y también los compuestos aromáticos.