Por qué gana un vino en botella?

Se dice que algunos vinos ganan después de una guarda de ciertos años en botella. Alguien me podría decir por qué? Si el vino pasa de barrica a botella, en esta el vino no debería mejorar ya que el vidrio no aporta nada al vino, sólo el corcho podría tener un papel relevante. Me gustaría que me dieráis una breve y técnica explicación.Gracias

Efectivamente el papel importante lo juega el corcho.
En su periodo en botella, através del corcho, el vino realiza el proceso de la micro-oxigenación que hace que el vino se afine, cada vez hay más escépticos sobre este proceso, pero yo estoy convencido de su eficacia.

Efectivamente, el corcho es la clave para que un vino se acabe de pulir en botella, es por eso que la botella debe estar horizontal, para que el corcho no se seque.
Ahora bien, hace falta que la botella se encuentre en un lugar donde las condiciones externas sean favorables, tanto de luz, humedad como de temperatura.
También decir que no todos los vinos ganan en botella, creo que los que tiene mayor paso por barrica o ciertas variedades de uva (no se cuales) son más propensos a ganar propiedades en botella.

Y como tal nace, crece y muere. El corcho o el mecanismo de cierre que se utilice juega un factor en su vida, de igual modo que la vinificación del mismo (¿su concepción?). El paso por barrica per se no lo hace más o menos longevo, al igual que el uso de Inox o cemento. Hay muchísimas variables intervinientes desde el principio; desde que la uva está en la cepa.

Saludos,

Jose

PS. Como ves, muy técnico mi post... ;)

Bueno, sabiendo que habrán técnicos en le foro, que puedan ampliar el tema, hay que decir que en botella se realiza la crianza reductiva, es decir en ausencia de oxigeno, o con un minimo aporte de este a través de la microoxigenación que aporta un buen tapón de corcho.

Lo más importante, es que en un vino recien embotellado, el alcohol y los taninos están "libres", y son muy agresivos cuando pruebas ese vino. Lo que ocurre entonces, es que comienza un proceso de polimerización donde se crean largas cadenas de alcohol-tanino, donde va afinandose el vino, y descendiendo su agresividad en boca medida que pasa el tiempo...

y el resto o una explicacion más técnica, se la dejo para los expertos que hay en el foro, que los hay y muchos.

Creo, que la explicación es muy correcta, y la idea queda clara, como no somos profesionales deberiamos bucar bibliografia para aumentar o sustentar nuestros argumentos.

Muchos amigos que elaboran, me han comentado donde verdaderamente se hace un vino es en botella, es aqui donde se puede hacer grande o quedarse en poca cosa.

Salud.

Gracias Edy por tu explicación. Son preguntas que yo como profano me hago, y gracias a gente como tú me respondeis y así logro entender.

Saludos
Carlos

Muchas gracias Jose, cierto que es un post muy técnico pero muy bien explicado ya que debe ser algo difícil de explicar en unas líneas. Seguro que los enólogos se han tirado unas cuantas horas estudiandolo ;-)
Saludos
Carlos