Hola.

Os explico brevemente la forma de elaboracion del vino que he realizado este año y ver si podeis informarme de que paso he realizado incorrectamente, ya que el vino parece que se ha oxidado o bien tiene un sabor final raro, como a sulfuroso.

La fermentacion alcoholica se ha realizado en una cuba abierta, removiendo diariamente el sombrero para evitar que estubiese mucho tiempo en contacto con el aire.
Pasados 20 dias aproximadamente, realice el desfangado (sin prensar los ollejos). y pase todo el contenido a un deposito siemprelleno de acero inoxidable (esto es la primera vez que lo hago, anteriormente siempre lo pasaba directamente a garrafas de plastico para vino de 5 litros.) para que se produjera la fermentacion malolactica y le añadi metabisulfitos.
Tape el deposito, sin dejar aire dentro y ha esperar.

Al cabo de 2 semanas, extraje un poco del mosto atraves del grifo de prueba del deposito. En primer lugar, vi que estaba un poco turbio y pense que al no tener aire, no se clarificaba, asi que decidi abrir el deposito para ver que pasaba.

ahora, al probarlo, tiene un sabor como a sulfuroso o picado. He añadido mas sulfitos haber si se arreglaba el sabor y parece que se ha correjido un poco pero no del todo. Que pensais que pueda hacer... Lo podre salvar?.

Muchas gracias.

Me parece que cuando llenaste el deposito para que realizara la malolactica no fue positivo el que le añadieras metabisulfito, pues este retrasa la FMM o incluso la puede parar. Te puede haber ocurrido que al extraer el vino te haya coincidido con el final de la FMM y por eso tiene alteración del color e incluso del sabor.
De todas maneras, yo no soy técnico en esto y estas dudas te las aclararan personas mas cualificadas dentro de poco.
Suerte y espero que no sea nada.

Gracias javier por tu contestacion, esperemos que no sea nada como tu dices.

Apuntar a lo anterior, que como ya he dicho es la primera vez que utilizo el deposito de acero inoxidable y claro la temperatura que hemos tenido en esta zona (ribera del tajo, Talavera de la Reina) ha sido bastante baja, sobre todo por las noches 5 - 1 grado. Lo cual tambien habra frenado la FMM ya que el deposito, al tacto esta bastante frio.

Hola, Jcrt,

Es difícil saber lo que le pasa al vino con la descripción que haces.
Si tiene un sabor final a picado no puede tener exceso de sulfuroso.

No te debes preocupar por que el vino esté turbio, en maloláctica es normal, ahora bien, me extraña mucho que te haya hecho maloláctica a esa temperatura. Además, como bien dice JavierLopez, los sulfitos no ayudan, más bien paran la maloláctica.
Lo primero que tienes que hacer es taparlo.

¿Cómo está en nariz?
¿Hay diferencia de cuando acabó fermentación a ahora?

Hola y Gracias Edy.

En nariz no se distingue ningun olor a picado, practicamente es igual que cuando termino la fermentacion.

Lo voy a volver a tapar y a intentar subir la temperatura.

Ademas como al intentar corregir el problema añadi mas sulfuroso, lo que he hecho es agravarlo mas.

¿Cuanto tiempo crees o creeis que debe de estar tapado?

todo va bien,
cuando prensaste, ¿decantaste los lias gordas? creo que tienes que trasiegar, despues de varios dias los particulos gruesas se separa del vino.

creo que el picado es .... bueno.... no malo... no se si has probado un rioja joven que con su propio peso prensaba la uva.. maceración carbónica,... ¿es similar?

sulfaroso es bueno, no tienes miedo de tenerlo..

No lo destapes para nada, salvo para ajustar volúmen si procede.
Si te has pasado de sulfuroso no arrancará, aunque le subas la temperatura.
Si la nariz no te da ningún aroma a picado, el vino, seguramente, estará bien. Ese gusto final puede que sea un málico alto.
No te preocupes, ya la hará cuando le toque.

La facilidad para arrancar la fermentación maloláctica depende de la variedad de uva, de la cantidad de málico que tiene, del volúmen de vino, de la temperatura, del valor de sulfuroso que tiene.

Bueno, si tienes prisa en que la haga y el vino no te gusta así, te aconsejo que lo analices, por lo menos de sulfuroso libre y ácido málico, para saber algo más. Si el vino te gusta como está, puedes dejarlo así y comenzar a consumirlo. Si lo quieres embotellar es conveniente que haga esa fermentación.

...y tápalo!