Los chips de roble: Arrojando un poco de luz al tema.

Hay bodegas que utilizan los chips para alargar la vida útil de su parque de barricas. ¿Por qué?
Las barricas viejas, de más de 5 vinos, son un buen recipiente para el vino y siguen aportando la microxigenación necesaria aunque en menor proporción. Es la cesión de componentes del tostado de sus duelas la que es inapreciable, y aquí es donde serían útiles los chips.
Se introduce un pequeño saquito en la barrica y se llena. La habilidad sensorial del enólogo y las analíticas harán el resto.
En cuanto a la fermentación, la aportación de chips es bastante útil para estabilizar el color. Eso sí, requiere que se mantenga cierta aireación del mosto-vino durante todo el proceso. En los recipientes de más de 2000 litros se suele utilizar en las bodegas aparatos de microxigenación para muchos procesos de la vinificación, incluyendo la crianza sobre lías.
El aporte de chips tiene más sentido si se va a someter el vino a cierta maceración, aunque la realidad es que se utilizan sobretodo en vinos jóvenes. El aporte aromático logrado dependerá de las dosis, pero será más intenso en la etapa postfermentativa, principalmente en la fermentación maloláctica.
He de decir, con respecto a esto último, que los chips se añaden 2 veces, al principio de cada proceso fermentativo, lógicamente la primera dosis desaparece con el prensado. Luego, más adelante, se añadirán durante la crianza en función de las necesidades. Los fabricantes se ocupan de ofrecernos diferentes modalidades, útiles según el proceso en el cual estarán presentes.