Re: Determinacion de Taninos
Ver mensaje de ReysondLo primero que te diría es que los taninos de las pepitas los determines por cata antes de la vendimia y depende del vino que quieras hacer, la calidad de la uva y una maduración adecuada juegues con ellas en la maceración con mucho cuidado. Pregunta por tu zona que resultado les ha dado hacerlo y toma nota tu mismo de tus resultados pues dependes del microclima de tu zona.
Respecto a analizar, con un espectrofotometro puedes saber el Indice de Polifenoles Totales, que te dan una "idea" de los aninos de un vino, pero no sabes de donde te vienen esos taninos, pues mides la absorbancia a 280 nanómetros del vino(lo que absorven las moleculas de los polifenoles las radiaciones ultravioletas con una longitud de onda de 280 nm). Osease el aparatejo te da un haz de luz a una longitud de onda que desees y te mide lo que absorbe (refleja el haz de luz) el vino diluido que has puesto en una cubeta transparente para que pase la luz; luego multiplicas por el factor de dilución y tienes el IPT del vino.
Como te basas en la reflexión de la luz para saber los taninos que tiene, ya me dirás como sabes lo que te ha aportado la semilla!!.
Respecto al comentario de distintas absorbancias, con el mismo aprarato puedes saber la Intensidad Colorante y entonces haces mediciones a 420 nm en vinos blancos y a diferentes longitudes de onda (420, 520 y 620 nm) para los tintos pero para los polifenoles se hace a 280- 282 nm pues es la frecuencia con máxima absorción de UV.
Pregunta en un laboratorio especializado si pueden darte más datos pero lo dudo. Además como la calidad de un vino la mides por cata, la calidad de los taninos tendrías que medirla de la misma manera.
Otra cosa es que a la hora de decidir si un vino joven es adecuado para la crianza te ayudes del laboratorio y del IPT.
Salut.