Bueno, sabiendo que habrán técnicos en le foro, que puedan ampliar el tema, hay que decir que en botella se realiza la crianza reductiva, es decir en ausencia de oxigeno, o con un minimo aporte de este a través de la microoxigenación que aporta un buen tapón de corcho.
Lo más importante, es que en un vino recien embotellado, el alcohol y los taninos están "libres", y son muy agresivos cuando pruebas ese vino. Lo que ocurre entonces, es que comienza un proceso de polimerización donde se crean largas cadenas de alcohol-tanino, donde va afinandose el vino, y descendiendo su agresividad en boca medida que pasa el tiempo...
y el resto o una explicacion más técnica, se la dejo para los expertos que hay en el foro, que los hay y muchos.
