Si hablamos de calidad de una barrica no podemos hablar de secado acelerado (

Si hablamos de calidad de una barrica no podemos hablar de secado acelerado (estufas, o como les llaman los anglo-sajones "kilns"). La mayoría del roble que proviene de EE.UU. pasa por el proceso acelerado. El roble francés y el de Europa Central y del Este casi siempre se seca a la intemperie donde se controlan los niveles de azucares, ácidos y la humedad de los troncos. Al talar los arboles ésta última ronda los 50%, pues en el proceso de secado natural se ha de quedar en 14-17% aprox. Las mejores zonas para el secado son las montañas donde los troncos estarán expuestos a la lluvia, al sol, y a los vientos. De hecho, los robles de más calidad (quercus petraea, de grano fino y extra-fino) se encuentran a unos 800-1000 metros sobre el nivel del mar. En cuanto a la duración del secado todo depende hasta qué niveles de azucares, ácidos y humedad quieremos llegar y a qué clima están expuestos los troncos. Algunas tonelerías francesas llegan a secarlo hasta 60 meses (5 años)!!! Son las barricas más caras en el mercado, su precio puede llegar hasta 1200-1400 eur/barrica. Dudo que tenga mucho sentido secarlo tantos años - es como si tuvieramos una pasa y seguimos secandola... (salvo que los troncos y la climatología realmente lo exigen). Como bien indica "Bravototo" el secado natural le quita la "amargura" del roble, sino pues esa se va a pasar al vino y tenemos problema y gordo jajaja