Es necesario un curado natural. El secado aritficial del roble no permite la

Es necesario un curado natural. El secado aritficial del roble no permite la correcta evolución de los taninos obteniendose sabores amargos. Si se realiza un secado mixto, acabando el curado de las duelas en un secadero no es malo del todo ya que el proceso de curado de la madera ya se ha producido durante los primeros 12 meses.
En España todas las tonelerias secan la mercancia al aire mientras que eso no ocurre al otro lado de los pirineos por muchos rollos que quieran decir de 36 meses de secado!!!