Buenos días Angel!
Adjunto las respuestas de Philippe Dardenne, nuestro Director Técnico y de Calidad, a tus preguntas.
Para cualquier cosa, no dudes en contactar con nosotros.
Un saludo, PZ.
Vino 1 - Secreto Reserva 2003:
Efectivamente, este vino se caracteriza por su expresión aromática potente y su gran complejidad. No buscamos la sobremaduración en la cosecha. El grado de madurez que atinadamente reflejas, y que forma parte del estilo del producto, en gran medida se debe a la selección de uvas provenientes de cepas muy viejas de la zona de Peñaranda. La elegancia y sedosidad de su paso en boca se ha conseguido evitando cuidadosamente un exceso de extracción, aunque sea un vino de "alta expresión".
Su evolución rápida en la copa puede deberse a un aporte en exceso de micro-oxigenación ... pero por suerte creo que puede aguantar todavía mucho más en la botella.
Vino 7 - Viña Mayor Verdejo 2009
En cuanto a clones, nada especial, pues hay muy pocos clones de verdejo; en cuanto a levadura y modo de elaboración, sin duda que tenemos nuestras propias manera de hacer... por esto es muy peligroso de hablar de autenticidad, pues muchas veces se interpreta como "autenticidad" un gusto generalizado.
La variación o diferenciación mas importante tiene que ver con las levaduras, pues no solemos usar 1 o dos cepas de levaduras solamente (muchos lo hacen), de hecho usamos un mínimo de 4 levaduras distintas en nuestras elaboraciones (1 levadura por cuvee eso si... no mezclamos las levaduras durante la vinificación); tampoco elaboramos todas las cuvees en los mismos rangos de temperaturas; pues nos adaptamos al potencial de la parcela por un lado, y a las necesidades de las levaduras por otro (esto es muy importante).
Vino 8 - Viña Mayor Fermentado en Barrica 2008
La elaboracion de este vino es bastante particular:
100% fermentado en barricas... pero con distintas variedades y edades de barricas: de manera resumida se trata de 1/3 de barricas nuevas, 1/3 de barricas de 1 vino, y 1/3 de barricas de 2 vinos...
Además el 50% de las barricas (de cada tipo) se sembraron con levaduras seleccionadas, el otro 50% se fermentó con levaduras indígenas... lo que permite realizar una fermentaciones todavía mucho mas lentas que con LSA (aunque con LSA lo que perseguimos siempre son FA lentas)... pero sin lugar a duda la fermentación con levadura indígena confiere al vino mucho mas complejidad, aportando una intensidad frutal muy superior, incluso en los lotes fermentados en barricas nuevas...
Respecto de la acidez, hay que destacar que 2008 fue una añada extraordinaria para blancos en Rueda... y la acidez presente en el vino es 100% natural, pues no hemos añadido nada de tartárico en esta añada. La vendimia se realizó en el momento óptimo de madurez de la Verdejo.
